[发明专利]一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法

摘要

本发明涉及一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：莲雾果浆20%、圣女果果浆20%、甜菊糖0.10%、人造奶油6%、卡拉胶4%、魔芋胶4%、淀粉5%、乳粉8%。该冰激凌呈浅黄色，风味独特，适宜各类人群食用，冰激凌中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、钾等矿物质、维生素等。另外适合治清热利尿和安神，对咳嗽、哮喘也有效果。

主权项

1.一种莲雾圣女果低脂冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：莲雾果浆                30‑40份圣女果果浆              30‑40份甜菊糖                  0.5‑1份人造奶油                6‑9份卡拉胶                  8‑10份魔芋胶                  8‑10份淀粉                    5‑6份乳粉                    10‑12份其余组分为纯净水；制备步骤：1）莲雾果浆的制作：挑选新鲜成熟、无伤痕、无虫蛀的莲雾，清洗干净;将去除头尾的莲雾切成果片，放入添加0.1%柠檬酸的60℃水中浸泡5min，进行护色，并去除莲雾表面的蜡质；用打浆机将莲雾榨汁，然后添加0.1%果胶酶，60℃下静置1.5h;过滤，得莲雾果浆备用；2）圣女果果浆的制作：挑选无伤痕、无虫蛀的新鲜圣女果，清洗干净;置于90℃水中预煮30s，去皮，用打浆机打成浓浆(料液比为1∶1/m∶m);过滤，得圣女果果浆备用；3）原辅料混合调配：按配方要求准确称取各物料，将魔芋胶、卡拉胶、CMC‑Na、甜菊糖混合均匀，加适量水溶解，再依次加入调配好的奶粉、莲雾圣女果复合果浆等原辅料，充分搅拌，混合均匀；4）杀菌、均质。将杀菌锅中的混合料边搅拌边加热至60℃，再加入奶油、淀粉，搅拌均匀，继续加热至96～98℃，杀菌6～8min，然后过滤，将过滤后的混合料迅速冷却至60～65℃进行均质处理；5）冷却、老化。将均质后的混合配料冷却至1～4℃，老化10～12h；6）凝冻、灌装、硬化及贮藏：将老化好的料液加入凝冻机中凝冻膨化，出料温度控制在－6～－8℃，然后进行灌装，将包装好的软质冰激凌迅速置于－30℃左右进行硬化，得到硬质冰激凌，于－18℃以下的冷库中贮藏。