[发明专利]一种海参冻干脆片的生产方法有效
| 申请号： | 201710750355.6 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107484813B | 公开（公告）日： | 2020-03-06 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;鞠文明;胡炜;唐晓波 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/03 | 分类号： | A23B4/03;A23L17/00 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种海参冻干脆片的加工方法，其经过以下工艺步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且酶解，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中酶解，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将海参产品除去螺旋状塑料支撑体，切片，真空冷冻干燥，得到最终产品。本发明的方法实现了海参产品的高效率酶解和海参产品的高效膨胀，获得了口感良好、食用方便的海参脆片。本发明的方法工艺合理、操作可行，可以广泛用于加工海参产品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 海参 干脆 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种海参冻干脆片的加工方法，其特征在于：其经过以下工艺步骤：（1）将除去内脏的新鲜海参在沸水中处理1‑3分钟并且冷却；（2）在海参的体腔中放置螺旋状塑料支撑体，并且将每只海参放置到独立的略大于海参参体的圆筒中；（3）将放置有海参的圆筒浸入到第一酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（4）将酶灭活的海参连同圆筒浸入到第二酶解液中并且在40‑45摄氏度下酶解2‑4小时，随后加热对蛋白酶进行灭活；（5）将步骤4得到的海参产品除去螺旋状塑料支撑体，切片，并且在真空下冷冻干燥得到最终产品；所述的第一酶解液包括4000‑6000 U/mL的胰蛋白酶、1.2‑2.5 g/L的乳酸钠、5‑12 g/L的柠檬酸钠和12‑25 g/L的乙醇；所述的第二酶解液包括2000‑3000 U/mL的风味蛋白酶和12‑25 g/L的乙醇。
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