[发明专利]一种甜瓜汁优质产品及其制备方法有效
| 申请号： | 201710740639.7 | 申请日： | 2017-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN107373233B | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 吴继红;罗东升;胡小松;徐新星 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;吴爱琴 |
| 地址： | 100191 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种甜瓜汁优质产品的制备方法，包括下述步骤：(1)将甜瓜原料预冷，得到预冷后的甜瓜；(2)将预冷后的甜瓜榨汁，将得到的果汁离心分离得到甜瓜汁清液；(3)向所述甜瓜汁清液中加入氯化钙和儿茶素，调节pH至2‑2.3，均质，真空脱除氧气；(4)采用高温瞬时杀菌或巴氏杀菌进行杀菌处理，杀菌后迅速冷却；(5)调整步骤(4)中得到的果汁的酸度和糖度，高温均质，得到甜瓜汁优质产品。本发明的甜瓜汁优质产品的制备方法可大幅度降低热杀菌、热与非热联合杀菌等热加工中甜瓜汁异味强度，控制褐变度，形成热加工高品质果汁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜瓜 优质产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种甜瓜汁产品的制备方法，包括下述步骤：(1)将甜瓜原料预冷，得到预冷后的甜瓜；(2)将预冷后的甜瓜榨汁，将得到的果汁离心分离得到甜瓜汁清液；(3)向所述甜瓜汁清液中加入氯化钙和儿茶素，调节pH至2‑2.3，均质，真空脱除氧气；(4)采用高温瞬时杀菌或巴氏杀菌进行杀菌处理，杀菌后迅速冷却；(5)调整步骤(4)中得到的果汁的酸度和糖度，高温均质，得到甜瓜汁产品。
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