[发明专利]一种鲍鱼膏及其制备方法

摘要

本发明公开一种鲍鱼膏及其制备方法，通过将鲍鱼肉和鲍鱼壳粉末与风味蛋白酶、复合蛋白酶、鲜鱼粉、纯鸡油、木糖、葡萄糖、甘氨酸、半胱氨酸份、维生素B1等调味辅料深度调和，不仅能够充分保持了新鲜鲍鱼天然的口感和营养成份，香味丰富、厚实，而且易于存储和加工，同时在调味过程中加入了大量调味辅料，不仅能够起到去腥的作用，而且赋予了产品独特的色香味，十分美味。

主权项

一种鲍鱼膏，其特征在于，包括以下重量组份：鲍鱼肉15‑25份、鲍鱼壳粉末5‑10份、风味蛋白酶0.05~0.15份、复合蛋白酶0.05~0.25份、鲜鱼粉4.0~8.0份、纯鸡油5.0~10.0份、木糖0.5~2.50份、葡萄糖0.5~2.5份、甘氨酸0.5~1.5份、半胱氨酸0.5~1.5份、维生素B1 0.2~1.0份、水解植物蛋白0.5~1.5份、食盐1.0~3.0份、味精3.0~5.0份、I+G0.2~0.5份、淀粉2.0~5.0份、干贝素0.01~0.05份、麦芽糊精2.0~5.0份、小麦粉2.0~5.0份、白糖1.0~5.0份、聚甘油酯0.2~0.6份、乙基麦芽酚0.1~0.5份、酵母抽提物1.0~2.0份、黄原胶0.1~0.4份、羧甲基纤维素钠0.1~0.4份。