[发明专利]一种鲍鱼膏及其制备方法

权利要求书

1.一种鲍鱼膏，其特征在于，包括以下重量组份：鲍鱼肉15-25份、鲍鱼壳粉末5-10份、风味蛋白酶0.05~0.15份、复合蛋白酶0.05~0.25份、鲜鱼粉4.0~8.0份、纯鸡油5.0~10.0份、木糖0.5~2.50份、葡萄糖0.5~2.5份、甘氨酸0.5~1.5份、半胱氨酸0.5~1.5份、维生素B1 0.2~1.0份、水解植物蛋白0.5~1.5份、食盐1.0~3.0份、味精3.0~5.0份、I+G0.2~0.5份、淀粉2.0~5.0份、干贝素0.01~0.05份、麦芽糊精2.0~5.0份、小麦粉2.0~5.0份、白糖1.0~5.0份、聚甘油酯0.2~0.6份、乙基麦芽酚0.1~0.5份、酵母抽提物1.0~2.0份、黄原胶0.1~0.4份、羧甲基纤维素钠0.1~0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种鲍鱼膏，其特征在于，所述I+G由重量组份分别为50的5′肌苷酸钠—IMP和5′鸟核酸钠—GMP均匀混合而成。

3.一种鲍鱼膏的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、预处理：选择鲜活的鲍鱼，将鲍鱼肉和鲍鱼壳清洗干净后，与相当于鲍鱼肉和鲍鱼壳总重量的纯净水一起，用骨泥磨破碎、磨浆，并混匀，然后置于加热釜中加热，煮沸10min，接着添加三倍于鲍鱼肉和鲍鱼壳总重量的纯净水，乳化、混匀，预处理完成；

b、酶解：调节预处理后的物料温度为50℃、用0.01mol/L柠檬酸溶液调节pH为6.5后，添加复合蛋白酶并恒温搅拌40min后升温至55℃再用0.01mol/L柠檬酸溶液调节pH为6.5后，添加风味蛋白酶并恒温搅拌50min，酶解完成后，升温至90℃，保温10min，完成灭酶过程；

c、热反应：灭酶完成后继续升温至110℃后，以酶解液为基准，分别加入纯鸡油、木糖、葡萄糖、甘氨酸、半胱氨酸、维生素B1、水解植物蛋白、食盐，在110℃下恒温2.0h后制得鲍鱼膏反应液，输送至冷却罐中冷却，备用；

d、鲍鱼膏的调配：常温下在鲍鱼膏反应液中分别依次加入鲜鱼粉、味精、I+G、淀粉、干贝素、麦芽糊精、小麦粉、盐、白糖、聚甘油酯、乙基麦芽酚、酵母抽提物、黄原胶、羧甲基纤维素钠，并乳化、混匀，然后采用刮板式蒸煮锅在130℃下煮沸5-10min后，冷却至60℃，灌装、封口、贴标，从而制得鲍鱼膏。