[发明专利]一种东坡肉包的制作方法

摘要

本发明涉及一种东坡肉包的制作方法，属于食品加工技术领域，具体包括以下步骤(1)东坡肉包馅心的制备；(2)东坡肉包面皮面团的制备；(3)东坡肉包成型；(4)东坡肉包的醒发醒发湿度90～95％，醒发温度38～45％，醒发时间30～60min；(5)东坡肉包的蒸煮蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；(6)东坡肉包的冷却、速冻、包装和储存将冷却后的东坡肉包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得东坡肉包速冻产品。本发明所制肉包一改传统肉包口感单一，全熟后鲜味不足，油香味少，缺乏“色香味”的缺陷，入口香糯、肥而不腻、带有酒香味，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，色香味俱佳。

主权项

一种东坡肉包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)东坡肉包馅心的制备：以重量份计，取0.5～1.0份五花肉切方块后用开水煮制至硬化，放入卤肉桶内加入0.03～0.05份大葱、0.03～0.05份生姜，大火烧开后改小火煮制45～60min，取出冷却，切成方丁备用；炒制锅烧热加入大豆油烧热，加入0.12～0.15份白砂糖和适量黄酒，烧开炒制使白砂糖融化呈浅红色时，加入上述方丁，加入0.06～0.09份老抽、0.08～0.10份生抽，0.020～0.025份食盐、0.025～0.035味精、0.025～0.035份香料粉，炒制使上述方丁变成酱红色；加入0.2～0.3份水小火烧制20～30min；将0.075～0.080份小麦淀粉加入水融化为淀粉浆，加入炒制锅炒制至到淀粉充分糊化；加入小香葱关火搅拌均匀备用；(2)东坡肉包面皮面团的制备：以重量份计，取23～26份高筋粉、4～6份低筋粉、0.30～0.31份酵母、0.300～0.310份膨松剂和0.55～0.65份猪油和面，取0.60～0.65份白砂糖加入15～16份水中至完全融化；将融化糖水加入上述面团继续和面，即得；(3)东坡肉包成型：将步骤(1)所制馅心和步骤(2)所制面团加工成型为肉包，每个成包的馅心含量为35～40％；(4)东坡肉包的醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；(5)东坡肉包的蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；(6)东坡肉包的冷却、速冻、包装和储存：将冷却后的东坡肉包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得东坡肉包速冻产品。