[发明专利]一种利用大豆制备咖啡饮料代替物的方法

摘要

一种利用大豆制备咖啡饮料代替物的方法属于豆制品加工新利用领域，该方法包括以下步骤(1)将大豆用水浸泡之后，置于培养箱中进行发芽培养并干燥；(2)将干燥后的大豆及麦胚芽分别倒入回转式烘烤机烘烤，然后将大豆粗碎脱皮并用高速粉碎机进行粉碎；(3)将粉碎后的大豆粉与麦胚芽粉按照质量11的比例进行复配并过筛，将过筛后的复配粉倒入同向啮合式双螺杆挤压机中进行挤压膨化；(4)将挤压膨化后的物料粉碎后均质，后进行喷雾干燥得到大豆咖啡粉。该方法应用发芽处理及烘烤复配技术的同时，配以高温挤压膨化技术，生产出咖啡样颜色和口感的物料粉，最后协同喷雾干燥技术，制备出的咖啡代替物速溶性好，营养价值高，具有很好的市场前景。

主权项

一种利用大豆制备咖啡饮料代替物的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆在25℃条件下用水浸泡24h，然后置于培养箱中进行发芽培养，所述的发芽温度为23‑27℃，发芽时间为36‑48h，发芽后的大豆进行干燥，所述的干燥温度为85‑105℃，干燥时间为5‑8h；(2)将干燥后的大豆及买来的麦胚芽分别与烘炒砂混合倒入回转式烘烤机，在170‑185℃的温度下烘烤20‑60min，得到烘烤后的发芽大豆和麦胚芽，然后将整粒大豆进行粗碎脱皮，再用高速粉碎机进行粉碎；(3)将粉碎后的大豆粉与麦胚芽粉按照质量1:1的比例进行复配，复配后过筛，产品颗粒度为95％通过100目；将过筛后的复配粉倒入同向啮合式食品双螺杆挤压机中进行挤压膨化，挤压膨化3个测温区温度分别为103、144和171℃，螺杆的转速为145‑155r/min；(4)将挤压膨化后的物料粉碎后进行均质，均质压力为30MPa；(5)将均质后的物料进行喷雾干燥处理得到大豆咖啡粉，喷雾干燥参数为进风温度在175℃，排风温度为75℃，蒸发量5kg‑500kg，雾化盘转速5000‑7000r/min。