[发明专利]一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，将新鲜鸡骨架剔除非骨成分，用水清除脂肪和血红蛋白，沥干后冷冻，再粉碎成颗粒；然后加5‑8倍量水，加2‑2.5%的料包，高压处理3‑5分钟，去除漂浮物及多余汤汁，使料液比达到13‑4，调节pH为3‑3.5，100‑120℃提取60‑90分钟，超声处理2‑3分钟；冷却至40‑45℃，调节底物浓度并调节初始pH为7.5‑8.0，加4000‑4200U/g碱性蛋白酶，酶解2‑3.5小时；然后过滤，除杂质，浓缩至原汤的1/2‑1/3，加13‑15%变性淀粉、10‑12%食用果胶、5‑6%鸡油、3‑3.5%葱油，充分混合均匀冷却塑性，冷鲜保藏。

主权项

一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将新鲜鸡骨架剔除残肉、软骨、键等非骨成分，用水清除骨中大量脂肪和血红蛋白，沥干后将猪骨放置于冻库冷冻保存6‑8小时，粉碎至边长0.5‑3毫米大小颗粒；2）、将步骤1所得物加入5‑8倍量水，加入2‑2.5%由姜片、肉桂、麻椒、孜然、橙皮、菊花、甘草等比例制成的料包，400‑500MPa高压处理3‑5分钟，去除漂浮物及多余汤汁，使料液比达到1:3‑4，调节pH为3‑3.5，于100‑120℃提取60‑90分钟，超声处理2‑3分钟；3）、将步骤2所得物冷却至40‑45℃，调节底物浓度并调节初始pH为7.5‑8.0，加入4000‑4200U/g碱性蛋白酶，酶解2‑3.5小时；4）、将步骤3所得物经滤网过滤，除去不容杂质，浓缩至原汤的1/2‑1/3，加入13‑15%变性淀粉、10‑12%食用果胶、5‑6%鸡油、3‑3.5%葱油，充分混合均匀冷却塑性，冷鲜保藏。