[发明专利]一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法

权利要求书

1.一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜鸡骨架剔除残肉、软骨、键等非骨成分，用水清除骨中大量脂肪和血红蛋白，沥干后将猪骨放置于冻库冷冻保存6-8小时，粉碎至边长0.5-3毫米大小颗粒；

2）、将步骤1所得物加入5-8倍量水，加入2-2.5%由姜片、肉桂、麻椒、孜然、橙皮、菊花、甘草等比例制成的料包，400-500MPa高压处理3-5分钟，去除漂浮物及多余汤汁，使料液比达到1:3-4，调节pH为3-3.5，于100-120℃提取60-90分钟，超声处理2-3分钟；

3）、将步骤2所得物冷却至40-45℃，调节底物浓度并调节初始pH为7.5-8.0，加入4000-4200U/g碱性蛋白酶，酶解2-3.5小时；

4）、将步骤3所得物经滤网过滤，除去不容杂质，浓缩至原汤的1/2-1/3，加入13-15%变性淀粉、10-12%食用果胶、5-6%鸡油、3-3.5%葱油，充分混合均匀冷却塑性，冷鲜保藏。

2.根据权利要求1所述的一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，其特征在于步骤1）冷冻处理过程为：于-15-0℃冷冻保存6-8小时。

3.根据权利要求1所述的一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，其特征在于步骤2）高压处理过程为：于400-500MPa高压处理3-5分钟。

4.根据权利要求1所述的一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，其特征在于步骤2）超声波功率为200-300W。

5.根据权利要求1所述的一种满汁胶原蛋白鸡精调味冻的加工方法，其特征在于步骤3）底物浓度为15-20%。