[发明专利]一种液体饮料专用大豆蛋白颗粒的制备方法有效
| 申请号： | 201710627413.6 | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN107319244B | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;范书琴;刘军;王吉龙;黄文秀 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/66 | 分类号： | A23L2/66;A23L29/00;A23L29/10;A23L33/115;A23P10/47;A23P20/18 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 韩献龙 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种液体饮料专用大豆蛋白颗粒的制备方法，包括步骤如下：将大豆蛋白溶于水，用碱液调pH；加入蛋白酶进行酶解；经加热灭酶，得大豆蛋白酶解液；经剪切均质、喷雾干燥、过筛，得酶解大豆蛋白粉；喷涂液的制备：将大豆粉末磷脂、蔗糖脂肪酸酯和氯化钙溶于水中，剪切均质得喷涂液；用喷涂液对得到的酶解大豆白粉进行喷涂造粒，即得。本发明制备工艺简单、易操作，适宜大规模化生产；所制备的大豆蛋白颗粒应用于液体饮料中，具有溶解好、分散快、稳定性高、离心沉淀率低等功能特性，且能够保留原有大豆蛋白粉的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 液体 饮料 专用 大豆蛋白 颗粒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种液体饮料专用大豆蛋白颗粒的制备方法，包括步骤如下：(1)大豆蛋白酶解液的制备：将大豆蛋白溶于水中，用碱液调pH值为6.8‑7.2；加入蛋白酶，在搅拌条件下，40～50℃酶解0.5‑3h；经加热灭酶，冷却至室温，得大豆蛋白酶解液；(2)大豆蛋白酶解液的均质与喷雾干燥：将步骤(1)得到的大豆蛋白酶解液在8000‑15000r/min下剪切均质1‑10min，经过筛，得经均质的大豆蛋白酶解液，经喷雾干燥，得到酶解大豆蛋白粉；(3)喷涂液的制备：将大豆粉末磷脂、蔗糖脂肪酸酯和氯化钙溶于80‑90℃水中，于8000‑12000r/min下剪切均质1‑10min，得喷涂液；(4)喷涂造粒：用步骤(3)得到的喷涂液对步骤(2)得到的酶解大豆白粉进行喷涂造粒，得专用于液体饮料的大豆蛋白颗粒。
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