[发明专利]一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法

摘要

本发明设计一种辣条制作方法，具体涉及一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法。具体的向调味油中添加黄油、改性大豆蛋白、硬脂酸镁混匀，送入高速剪切机中剪切混合，装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1‑1.5℃的环境中冷藏2‑3小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。本发明处理方法能显著提高辣条调味用油的抗氧化性能，处理用添加的黄油、改性大豆蛋白对人体无害，处理过程不会产生对人体有害的物质，处理后的调味油稳定性好，能显著延长辣条储存时间。

主权项

一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，其特征在于，具体的：（1）向调味油中按3‑5%的重量比添加黄油、1‑1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2‑0.3%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀；所述改性大豆蛋白由以下工艺制作得到，将大豆蛋白按1:3‑5的体积比浸入1.6‑2mol/L的稀盐酸中，在50‑60℃下浸泡处理30‑35分钟，充分洗脱去除盐酸，干燥后得到改性大豆蛋白；（2）送入高速剪切机中剪切混合，剪切速度为2000‑2300rpm，剪切温度为60‑65℃；（3）将剪切得到的混合油料按1:2‑3的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1‑1.5℃的环境中冷藏2‑3小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。