[发明专利]一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法

说明书

技术领域

本发明设计一种辣条制作方法，具体涉及一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法。

背景技术

辣条属于众多休闲零食之一，深受国内消费者的喜爱，制作主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再浸入调味油中调味，得到，辣条含油量高，其所含油脂的抗氧化性能是保证储存期的关键指标之一，因此，对于研究如何提高辣条贮存过程中油脂抗氧化性对延长辣条保质期有显著作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法。

本发明的方案如下：一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，具体的：

（1）向调味油中按3-5%的重量比添加黄油、1-1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2-0.3%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀；

所述改性大豆蛋白由以下工艺制作得到，将大豆蛋白按1:3-5的体积比浸入1.6-2mol/L的稀盐酸中，在50-60℃下浸泡处理30-35分钟，充分洗脱去除盐酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

（2）送入高速剪切机中剪切混合，剪切速度为2000-2300rpm，剪切温度为60-65℃；

（3）将剪切得到的混合油料按1:2-3的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1-1.5℃的环境中冷藏2-3小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。

优选的，向调味油中按3%的重量比添加黄油、1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀。

优选的，向调味油中按5%的重量比添加黄油、1%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀。

优选的，将剪切得到的混合油料按1:2的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1.5℃的环境中冷藏2.4小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。

本发明有益效果在于，本发明处理方法能显著提高辣条调味用油的抗氧化性能，处理用添加的黄油、改性大豆蛋白对人体无害，处理过程不会产生对人体有害的物质，处理后的调味油稳定性好，能显著延长辣条储存时间；

具体的，本发明通过向调味油中按3-5%的重量比添加黄油、1-1.2%的重量比添加改性大豆蛋白，黄油与改性大豆蛋白混合物对过渡金属离子具有吸附作用，能够避免过渡金属离子参与反应，阻碍油脂自动氧化；

同时适量添加硬脂酸镁能提高黄油与改性大豆蛋白的乳化性，以形成更好的抗氧化效果；

经剪切乳化后的调味油按1:2-3的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1-1.5℃的环境中冷藏2-3小时，此过程处理能提高调味油中香味物质的稳定性，减少贮存过程中香味物质的挥发，保证调味油香气持久。

具体实施方式

实施例1、一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，具体的：

向调味油中按3%的重量比添加黄油、1%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀；

所述改性大豆蛋白由以下工艺制作得到，将大豆蛋白按1:3的体积比浸入1.6mol/L的稀盐酸中，在50℃下浸泡处理30分钟，充分洗脱去除盐酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

送入高速剪切机中剪切混合，剪切速度为2000rpm，剪切温度为60℃；

将剪切得到的混合油料按1:2的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1℃的环境中冷藏2小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。

实施例2、一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，具体的：

向调味油中按5%的重量比添加黄油、1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.3%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀；

所述改性大豆蛋白由以下工艺制作得到，将大豆蛋白按1:5的体积比浸入2mol/L的稀盐酸中，在60℃下浸泡处理35分钟，充分洗脱去除盐酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

送入高速剪切机中剪切混合，剪切速度为2300rpm，剪切温度为65℃；

将剪切得到的混合油料按1:3的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1.5℃的环境中冷藏3小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。

实施例3、一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，具体的：