[发明专利]一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法

权利要求书

1.一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，其特征在于，具体的：

（1）向调味油中按3-5%的重量比添加黄油、1-1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2-0.3%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀；

所述改性大豆蛋白由以下工艺制作得到，将大豆蛋白按1:3-5的体积比浸入1.6-2mol/L的稀盐酸中，在50-60℃下浸泡处理30-35分钟，充分洗脱去除盐酸，干燥后得到改性大豆蛋白；

（2）送入高速剪切机中剪切混合，剪切速度为2000-2300rpm，剪切温度为60-65℃；

（3）将剪切得到的混合油料按1:2-3的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1-1.5℃的环境中冷藏2-3小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。

2.根据权利要求1所述的一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，其特征在于，

向调味油中按3%的重量比添加黄油、1.2%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀。

3.根据权利要求1所述的一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，其特征在于，

向调味油中按5%的重量比添加黄油、1%的重量比添加改性大豆蛋白、0.2%的重量比添加硬脂酸镁，搅拌混合均匀。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种提高辣条储存过程中油脂抗氧化性的处理方法，其特征在于，

将剪切得到的混合油料按1:2的体积比装入密封罐内，向密封罐剩余体积空间内充入高纯氧，置于1.5℃的环境中冷藏2.4小时，取出，释放密封罐内的气体，即可。