[发明专利]一种木纳格葡萄干的加工方法及其应用

摘要

本发明公开一种木纳格葡萄干的加工方法及其应用，通过采用高温蒸汽处理、多阶段烘干等技术步骤，解决了传统工艺存在干燥时间长、杀菌不彻底的技术问题，能够在32小时内将木纳格葡萄的水分含量降低到20%以下，经本发明方法制备的木纳格葡萄干外观大小整齐，颗粒完整，无破损，无虫咬，无霉变，色泽均匀，具有葡萄固有的甜香味，其中总酸含量为2.50%±0.32，水分含量为12.40%±0.55，污染物和农药残留较少，菌落总群数仅在0.50±0.50cfu/mg，各项指标能满足国家标准中的限量要求，对食品加工技术领域具有广泛的实用性。

主权项

一种木纳格葡萄干的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）选料：选用木纳格葡萄作为原料，采收后，除去纵径小于13mm的果粒；（2）脱梗：采用葡萄脱梗机对葡萄进行机械脱梗；（3）清洗：将脱梗后的葡萄置于鼓风清洗机中进行清洗，清洗温度为20℃‑50℃，清洗次数为2次‑3次，每次清洗时间为10min；（4）蒸汽处理：将清洗好的葡萄直接置蒸汽中处理，而后将葡萄置于冷水中冷却1min；（5）烘干：将蒸汽处理后的葡萄放入烘箱中进行烘干，分五个阶段进行烘干处理，烘干温度为55℃‑75℃，烘干时间为32小时；（6）回软：将烘干32小时后的葡萄装于透气的塑料袋中，常温放置3天进行回软；（7）干燥：打开袋子，将葡萄干倒入盘中，放置1天，使之干燥均匀；（8）包装：分级包装，防潮保藏。