[发明专利]一种柿饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种柿饼干的制作方法，包含采收选料、清洗削皮、日晒压捏、熏硫脱涩、捏晒整形、堆捂上霜、风冻风干七个步骤。本发明通过人工削皮，手工整形等过程可以防止柿饼蛋白质、糖分、微量元素及其他维生素等物质的流失，有效保留了柿饼的原有风味及营养成分，另外，手工操作不易损坏柿饼外观，力道均匀一致，色泽较好；通过熏硫脱涩及后期风冻风干过程，不但可以有效脱除单宁酸引起的涩味，而且可以预防后期烘制过程中反涩现象，从而保证柿饼较好的口感。本发明得到的柿饼心肝，既保留了柿果的风味，外观均一，色泽较好，又能保证口感良好，而且不破坏其医用价值，可作食用食品，也可作为药品食用；可直接食用。

主权项

一种柿饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）采收选料选择在霜降以后采收柿果，具体地选取果实颜色为黄色减退稍显红色时采收、折钩；2）清洗削皮将上述步骤1）中选好的柿果，用清水冲洗两遍，果子表面呈金黄明亮无灰尘；捞出沥干，然后用削皮刀去皮；3）日晒拿捏把上述步骤2）中去皮的柿果挂在柿饼挂晒架上，在太阳光下暴晒，每天翻转5～8次，将果实晒均、晒匀、晒透，经过3星期，用手反复拿捏充分，至果肉柔软、组织溶化，达到柔而不烂、溶而不散的状态；4）熏硫脱涩将上述步骤3）中捏好的果实用棉布包围起来，每架均为2000斤果实，间距为45～60厘米，将硫熏蒸架密封，持续燃放熏烟，进行熏蒸10～15分钟，然后打开封口，使烟雾自然散尽，取出，排放整齐，待用；其中，每2000斤/架柿果用硫100克，每斤柿饼用0.05克；5）捏晒整形将上述步骤4）中熏好的柿果进行充分捏心，晾晒，晒至果肉水分充分蒸发、柔韧性较好为止；然后用塑料布进行外围包裹，让其初次潮霜；6）定型捂霜将上述步骤5）中整形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，下架放在库房内，捂18～30天，待果饼面凝结一层柿霜后，即可制成柿饼；其中，出霜时，应注意上下翻动；7）风冻风干首先，将上述步骤6）中得到的柿饼放入气调冷库,历经120小时风冻风干,浓缩和保留柿饼的糖分；然后，在自然常温下将其晾晒6小时,之后进行低温烘烤12小时,烘烤完毕后装筐，堆捂48小时；再将其放入气调冷库，风冻风干36小时,使其水分耗失95%；最后，将其暴晒3小时,剪掉柿子蒂及周围带有余皮的部分，用切条机器横向切条，将其放入风干室风干4‑5小时，根据柿饼的大小及品质优次进行分拣，分包上市；8）储藏食用加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为3～6个月。