[发明专利]一种柿饼干的制作方法

权利要求书

1.一种柿饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）采收选料

选择在霜降以后采收柿果，具体地选取果实颜色为黄色减退稍显红色时采收、折钩；

2）清洗削皮

将上述步骤1）中选好的柿果，用清水冲洗两遍，果子表面呈金黄明亮无灰尘；捞出沥干，然后用削皮刀去皮；

3）日晒拿捏

把上述步骤2）中去皮的柿果挂在柿饼挂晒架上，在太阳光下暴晒，每天翻转5～8次，将果实晒均、晒匀、晒透，经过3星期，用手反复拿捏充分，至果肉柔软、组织溶化，达到柔而不烂、溶而不散的状态；

4）熏硫脱涩

将上述步骤3）中捏好的果实用棉布包围起来，每架均为2000斤果实，间距为45～60厘米，将硫熏蒸架密封，持续燃放熏烟，进行熏蒸10～15分钟，然后打开封口，使烟雾自然散尽，取出，排放整齐，待用；

其中，每2000斤/架柿果用硫100克，每斤柿饼用0.05克；

5）捏晒整形

将上述步骤4）中熏好的柿果进行充分捏心，晾晒，晒至果肉水分充分蒸发、柔韧性较好为止；然后用塑料布进行外围包裹，让其初次潮霜；

6）定型捂霜

将上述步骤5）中整形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后，下架放在库房内，捂18～30天，待果饼面凝结一层柿霜后，即可制成柿饼；

其中，出霜时，应注意上下翻动；

7）风冻风干

首先，将上述步骤6）中得到的柿饼放入气调冷库,历经120小时风冻风干,浓缩和保留柿饼的糖分；然后，在自然常温下将其晾晒6小时,之后进行低温烘烤12小时,烘烤完毕后装筐，堆捂48小时；再将其放入气调冷库，风冻风干36小时,使其水分耗失95%；最后，将其暴晒3小时,剪掉柿子蒂及周围带有余皮的部分，用切条机器横向切条，将其放入风干室风干4-5小时，根据柿饼的大小及品质优次进行分拣，分包上市；

8）储藏食用

加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为3～6个月。

2.根据权利要求书1所述的一种柿饼干的制作方法，其特征在于，在上述步骤1）中，所述的柿果为富平庄里的尖柿；柿果选取应选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种；所述的柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

3.根据权利要求书1所述的一种柿饼干的制作方法，其特征在于，在上述步骤2）中，所述的削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，果皮越薄越好，若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。