[发明专利]蛋糕改良剂有效
| 申请号： | 201710575512.4 | 申请日： | 2017-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN107156220B | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 李小林;李红良;黄琼叶;陈英杰 | 申请（专利权）人： | 广州沃邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D2/16;A21D13/80;A21D2/36;A21D13/045 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 510663 广东省广州市广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蛋糕改良剂，以重量百分比计，包括如下原料组分：乳化剂3‑20％、增稠剂2‑15％、食品原料65‑94.9％、酶制剂0.1‑2％；其中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶中的一种或多种；所述酶制剂为麦芽糖淀粉酶、α‑淀粉酶中的一种或多种。本发明所述蛋糕改良剂适用于黑米蛋糕的制作，能增强黑米蛋糕的保水保湿性能，延缓产品散裂、掉渣等老化问题，保持蛋糕松软、细腻、湿润的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋糕 改良 | ||
【主权项】：
一种蛋糕改良剂，其特征在于，以重量百分比计，包括如下原料组分：其中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、聚甘油脂肪酸酯中的一种或多种；所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶中的一种或多种；所述酶制剂为麦芽糖淀粉酶、α‑淀粉酶中的一种或多种。
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