[发明专利]蛋糕改良剂

权利要求书

1.一种蛋糕改良剂，其特征在于，以重量百分比计，由如下原料组分组成：

其中，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和聚甘油脂肪酸酯，单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和聚甘油脂肪酸酯的重量比为(1.2-6)：(1.5-5)：(1.5-5)：(2.3-4)；

所述增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯和黄原胶，羟丙基二淀粉磷酸酯和黄原胶的重量比为(1-9)：(1-6)；

所述酶制剂为麦芽糖淀粉酶和α-淀粉酶，麦芽糖淀粉酶和α-淀粉酶的重量比为(0.05-1.2)：(0.05-0.8)；

所述食品原料为全脂大豆粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的蛋糕改良剂，其特征在于，以重量百分比计，由如下原料组分组成：

3.一种黑米蛋糕，其特征在于，以重量份计，原料组成为：

4.根据权利要求3所述的黑米蛋糕，其特征在于，所述的黑米粉的粒径为50-70目。

5.根据权利要求3所述的黑米蛋糕，其特征在于，所述蛋糕起泡剂为蛋糕油，所述膨松剂为泡打粉。

6.权利要求3-5任一项所述的黑米蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将所述小麦粉、黑米粉、蛋糕改良剂、膨松剂、调味剂混合后，过筛，得粉状物；

将鲜鸡蛋与水打散后，溶解后加入所述粉状物，搅拌；再加入蛋糕起泡剂打发，然后加入所述色拉油，搅拌，得蛋糕浆料；

对所述蛋糕浆料进行烘烤，即可。

7.根据权利要求6所述的黑米蛋糕的制备方法，其特征在于，所述烘烤为：

于上火200℃～220℃，下火130℃～150℃，烘烤13min～17min。

8.根据权利要求6所述的黑米蛋糕的制备方法，其特征在于，所述过筛为过20目筛～40目筛。