[发明专利]一种花青素强化改性蛋白食用膜的制备方法

摘要

一种花青素强化改性蛋白食用膜的制备方法；该方法包括以下步骤将大豆分离蛋白粉溶解于蒸馏水，加入一定比例甘油、亚硫酸钠，充分混合均匀后高压均质处理两次得成膜液，向成膜液中加入花青素样品磁力搅拌下复合，超滤除去游离的花青素，将得到的复合液置于水浴锅中加热一段时间，冷却至室温后超声除气将溶液倒入玻璃模具中，置入烘箱中烘干或室温下自然干燥即得物理改性大豆分离蛋白‑花青素蛋白膜；本工艺生产的蛋白膜具有较强的机械强度、透光性、透水性并且对感官品质影响较小，同时可以一定程度上延迟被包装食品货架期。

主权项

一种花青素强化改性蛋白食用膜的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)使用蒸馏水配置成浓度为3％～5％(v/w)大豆分离蛋白溶搅拌2h使充分溶解，加入4％(v/v)甘油、0.5％(w/v)亚硫酸钠，均质处理混合均匀后，在60MPa下高压均质处理两次得成膜液；(2)向成膜液中加入0.1％～0.5％(w/v)花青素样品磁力搅拌下复合16h得到复合液；(3)复合液置于50℃水浴锅中加热30min，冷却至室温后将溶液置于超声波清洗器中30min除气，倒入15cm*15cm*0.5cm亚克力板成膜模具中；(4)将盛有成膜液的亚克力板成膜模具置入55℃烘箱中8h或置于25℃室温24h自然干燥即得物理改性大豆分离蛋白‑花青素蛋白膜。