[发明专利]一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法

摘要

本发明为一种植物益生菌发酵雪莲果浆方法，解决了低酸性雪莲果浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明方法具体通过前处理、破碎、软化、打浆、酶解、调配、一次杀菌冷却、发酵、离心、脱气、均质、二次杀菌冷却、无菌灌装步骤完成。其特征在于通过不同的乳酸菌对酸性较弱的雪莲果浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了雪莲果本身的营养、增加发酵产物营养成分；同时通过卧螺离心机浆发酵后的果蔬原浆进行离心分离酵泥，有效提高发酵雪莲果浆的稳定性，拓宽了雪莲果在饮料行业的用途。

主权项

一种植物益生菌发酵雪莲果浆的方法，其特征在于，包括如下步骤：a、前处理：对新鲜的雪莲果进行清洗、检果处理；b、破碎：将前处理好的雪莲果投入转速为1200‑1600r/min的锤式破碎机，配置孔直径为1cm*5cm的筛板将雪莲果破碎成1‑3mm的雪莲果颗粒；c、软化：将雪莲果颗粒在密闭管路中加热至88‑95℃；d、 打浆：将软化的雪莲果颗粒通过转速为1400‑1600r/min的双道打浆机，一道筛直孔径为1‑1.5mm，二道筛孔直径为0.4‑0.8mm，打浆去皮；e、酶解：将打浆后的雪莲果浆经过淀粉酶、纤维素酶的复配酶制剂，在45‑55℃下对雪莲果浆进行酶解，酶解时间为0.5‑1.5h；f、调配：依据雪莲果糖分，将雪莲果原浆的可溶性固形物用食用葡萄糖调节至14‑16%；g、杀菌：将调配后的雪莲果浆充分搅拌30min，通过套管杀菌机杀菌，杀菌温度95‑105℃，杀菌时间120s；h、冷却：将杀菌后的雪莲果浆冷却至35‑40℃，进入无菌的发酵罐；i、发酵：向发酵罐内的雪莲果浆中接入发酵乳酸菌种，并连续搅拌2‑3h，之后停止搅拌并保温发酵50‑65h，使雪莲果浆的pH值由6.4降至3.6；j、离心：采用卧螺离心机，在2900‑3200r/min转速下离心处理，去除部分果渣及酵泥；k、脱气、均质：将达到指标的发酵雪莲果浆通过脱气机在‑0.03—‑0.07Mpa脱气条件下脱气后，再在30‑40℃、15‑25Mpa均质条件下均质；l、杀菌、冷却：将雪莲果浆通过套管杀菌机在100‑110℃下保持120s，之后冷却至35‑40℃；m、无菌灌装：将雪莲果浆通过无菌灌装机分装到无菌袋中，常温储存即可。