[发明专利]一种植物益生菌发酵枣浆的方法

摘要

本发明涉及果蔬深加工技术领域，具体涉及一种植物益生菌发酵枣浆的方法，解决了枣浆产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。本发明具体通过前处理、打浆、软化、离心、调配、一次杀菌冷却、发酵、脱气、均质、离心、二次杀菌冷却、无菌灌装等步骤完成，其特征在于采用益生菌发酵工艺，使枣浆产生具有保鲜作用的乳酸及其盐类物质，产生了较好的发酵风味、抑菌物质，改善了枣浆的香气与口感的同时，有效的降低了枣浆的杀菌条件，节约成本的同时，保留了枣本身的营养成分，增加了发酵产物的营养，也延长了枣制品原料的保质期；通过卧螺离心机浆发酵后的枣浆进行离心分离酵泥，扩展了枣制品在食品行业应用的宽度。

主权项

一种植物益生菌发酵枣浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、枣前处理：对鲜枣进行清洗、检果、预煮处理；b、去核打浆：将处理后的枣传输至去核打浆机，通过转速为1400‑1800r/min的双道打浆机，一道破碎，二道去核打浆，筛网孔径为0.8mm；c、软化：将枣浆在密闭管路中加热至85‑95℃；d、离心：通过卧螺离心机去除颗粒物质，转速设置为2900‑3200r/min；e、调配：用食用葡萄糖调节枣浆的可溶性固形物至15‑16%，搅拌30min；f、杀菌、冷却：通过套管杀菌机在95‑105℃下杀菌，杀菌时间120s，冷却至40℃打入发酵罐内；g、发酵：向发酵罐内的枣浆中接入发酵乳酸菌种，连续搅拌2‑3h，停止搅拌并保温发酵40‑50h，使枣浆的pH由原来的5.5以上降低至4.0以下，总酸达0.55%以上时终止发酵；h、离心：通过卧螺离心机去除颗粒物质，主转速为：2900‑3200r/min，差转为7；i、脱气、均质：将通过以上步骤制得的发酵枣浆通过脱气机脱气后，在35‑42℃、15‑25Mpa条件下均质；j、杀菌、冷却：将发酵枣浆通过套管杀菌机在100‑110℃下保持120s，之后冷却至35‑40℃；k、无菌冷灌装：通过无菌灌装机封装到无菌袋中，常温储存即可。