[发明专利]一种黄茶的制备方法

摘要

本发明主要涉及茶叶加工技术领域，公开了一种黄茶的制备方法，包括采摘、清洗、一次闷黄、杀青、初揉、二次闷黄、复揉、烘干、包装；方法简单，可进行批量制备，整个过程避免高温炒制，节约能源，保留茶叶的营养成分，得到的黄茶，香味浓郁，茶叶和茶汤杏黄，可多次冲泡饮用，提高黄茶的营养利用率；茶叶采摘后置于山间活水中进行冲洗，增加茶叶的营养成分，去除茶叶的污染物，避免冲泡饮用时的洗茶工序，充分保留黄茶的营养成分；接入安琪葡萄酒酵母菌液进行发酵，产生的大量小分子香味及营养成分，增加黄茶的醇厚口感，产生的少量酒精能够溶出叶绿素，破坏多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，使茶叶由绿转黄，由脆变软。

主权项

一种黄茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的一芽一叶的嫩稍，得鲜茶叶；（2）清洗：将鲜茶叶置于篓筐内，将篓筐置于山间活水中，冲洗10~12小时，取出，风干，得清洗茶叶；（3）一次闷黄：向清洗茶叶中均匀接入安琪葡萄酒酵母菌液，接入量为清洗茶叶重量的12~14%，于34~36℃恒温发酵5~7小时，得一次闷黄茶叶；（4）杀青：将一次闷黄茶叶置于滚筒杀青机中，于90~95℃杀青7~9分钟，自然降温至50~55℃，得杀青茶叶；（5）初揉：将杀青茶叶置于揉捻机中，于56~58转/分钟揉捻3~4分钟，得初揉茶叶；（6）二次闷黄：向初揉茶叶中接入乳酸菌，接入量为清洗茶叶重量的4~6%，于37~39℃恒温发酵3~4小时，得二次闷黄茶叶；（7）复揉：将二次闷黄茶叶置于揉捻机中，于42~44转/分钟揉捻4~5分钟，复揉茶叶；（8）烘干：将复揉茶叶置于烘干机中，先于52~54℃烘干至含水量为11~13%，再降低温度至38~40℃，烘干至含水量为3~5%，得烘干茶叶；（9）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，贴标签，得黄茶。