[发明专利]一种黄茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种黄茶的制备方法。

背景技术

黄茶，是我国特产，其按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，黄茶的品质特点是黄汤黄叶，营养丰富，具有较好的保健效果，常饮能够提神醒脑，消除疲劳，促进胃肠功能，消食化滞，分解脂肪，减肥瘦身，杀菌消炎，抗癌抑癌；但是目前黄茶的制备过程中，没有规定的标准，都是靠人为感官进行判断，得到的黄茶品质不一，生产效率较低，而且闷黄过程控制不当就会使茶叶腐败变质，造成大量的资源损失，因此，需要一种安全高效的黄茶制备方法。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黄茶的制备方法。

一种黄茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的一芽一叶的嫩稍，得鲜茶叶；

（2）清洗：将鲜茶叶置于篓筐内，将篓筐置于山间活水中，冲洗10~12小时，增加茶叶的营养成分，去除茶叶的污染物，使茶叶干净卫生，避免冲泡饮用时的洗茶工序，充分保留和利用了的黄茶的营养成分，取出，风干，得清洗茶叶；

（3）一次闷黄：向清洗茶叶中均匀接入安琪葡萄酒酵母菌液，接入量为清洗茶叶重量的12~14%，于34~36℃恒温发酵5~7小时，含水量高，能够促进菌体增长，安琪葡萄酒酵母产生的大量小分子香味及营养成分，增加黄茶的醇厚口感，产生的少量酒精能够溶出叶绿素，破坏多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，使茶叶由绿转黄，由脆变软，得一次闷黄茶叶；

（4）杀青：将一次闷黄茶叶置于滚筒杀青机中，于90~95℃杀青7~9分钟，自然降温至50~55℃，充分破坏多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，避免传统的高温杀青后进行闷黄，降低杀青温度，保留茶叶中的有机营养成分和醇厚口感，得杀青茶叶；

（5）初揉：将杀青茶叶置于揉捻机中，于56~58转/分钟揉捻3~4分钟，使茶叶初步形成紧结弯曲的外形，得初揉茶叶；

（6）二次闷黄：向初揉茶叶中接入乳酸菌，接入量为清洗茶叶重量的4~6%，于37~39℃恒温发酵3~4小时，降低茶叶pH，乳酸菌将茶叶中的大分子营养成分进一步转化为小分子，溶出叶绿素卟啉环中的镁原子，破坏叶绿素活性，使茶叶色泽杏黄，避免传统高温闷黄导致的闷黄过度问题，避免茶叶损失，节约生产成本，得二次闷黄茶叶；

（7）复揉：将二次闷黄茶叶置于揉捻机中，于42~44转/分钟揉捻4~5分钟，破坏茶叶的细胞结构，使茶叶的香味溢出，醇厚浓郁，复揉茶叶；

（8）烘干：将复揉茶叶置于烘干机中，先于52~54℃烘干至含水量为11~13%，再降低温度至38~40℃，烘干至含水量为3~5%，避免传统的高温炒干，减少茶叶破碎率，外形美观，同时避免高温破坏茶叶中的营养成分，提高黄茶的营养和保健价值，得烘干茶叶；

（9）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，贴标签，得黄茶。

所述步骤（1）的风干，温度为2~4℃、风速为10~12m/s、时间为5~7小时。

所述步骤（2）的安琪葡萄酒酵母菌液，是将安琪葡萄酒酵母干粉接入质量浓度为4~6%的蔗糖溶液中，使安琪葡萄酒酵母干粉的质量浓度为2~4%，于28~30℃恒温培养2~3小时，将培养液接入培养液体积8~10倍量、质量浓度为1.3~1.5%的蔗糖溶液中，混合均匀，于28~30℃培养3~4小时，得安琪葡萄酒酵母菌液。

所述步骤（6）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌17~19、双歧杆菌12~14、干酪乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌6~8，各菌株均经过二次活化，活菌数为10⁸~10⁹CFU/ml。

所述黄茶的制备方法，制备得到的黄茶。

所述黄茶的冲泡方法，先加入容器体积1/3的开水，开水温度为85~95℃，根据需要量，将黄茶加入容器内，浸泡3~5分钟后，向容器中继续加入开水至容器体积的75~80%，可反复加水冲泡7~8次。