[发明专利]一种黄茶的制备方法

权利要求书

1.一种黄茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘：选择饱满、肥壮、完整的一芽一叶的嫩稍，得鲜茶叶；

（2）清洗：将鲜茶叶置于篓筐内，将篓筐置于山间活水中，冲洗10~12小时，取出，风干，得清洗茶叶；

（3）一次闷黄：向清洗茶叶中均匀接入安琪葡萄酒酵母菌液，接入量为清洗茶叶重量的12~14%，于34~36℃恒温发酵5~7小时，得一次闷黄茶叶；

（4）杀青：将一次闷黄茶叶置于滚筒杀青机中，于90~95℃杀青7~9分钟，自然降温至50~55℃，得杀青茶叶；

（5）初揉：将杀青茶叶置于揉捻机中，于56~58转/分钟揉捻3~4分钟，得初揉茶叶；

（6）二次闷黄：向初揉茶叶中接入乳酸菌，接入量为清洗茶叶重量的4~6%，于37~39℃恒温发酵3~4小时，得二次闷黄茶叶；

（7）复揉：将二次闷黄茶叶置于揉捻机中，于42~44转/分钟揉捻4~5分钟，复揉茶叶；

（8）烘干：将复揉茶叶置于烘干机中，先于52~54℃烘干至含水量为11~13%，再降低温度至38~40℃，烘干至含水量为3~5%，得烘干茶叶；

（9）包装：真空包装，辐射杀菌，检验，贴标签，得黄茶。

2.根据权利要求1所述黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）的风干，温度为2~4℃、风速为10~12m/s、时间为5~7小时。

3.根据权利要求1所述黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的安琪葡萄酒酵母菌液，是将安琪葡萄酒酵母干粉接入质量浓度为4~6%的蔗糖溶液中，使安琪葡萄酒酵母干粉的质量浓度为2~4%，于28~30℃恒温培养2~3小时，将培养液接入培养液体积8~10倍量、质量浓度为1.3~1.5%的蔗糖溶液中，混合均匀，于28~30℃培养3~4小时，得安琪葡萄酒酵母菌液。

4.根据权利要求1所述黄茶的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：德氏乳杆菌17~19、双歧杆菌12~14、干酪乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌6~8，各菌株均经过二次活化，活菌数为10⁸~10⁹CFU/ml。

5.一种权利要求1~4任一项所述黄茶的制备方法，制备得到的黄茶。

6.根据权利要求5所述黄茶的冲泡方法，其特征在于，先加入容器体积1/3的开水，开水温度为85~95℃，根据需要量，将黄茶加入容器内，浸泡3~5分钟后，向容器中继续加入开水至容器体积的75~80%，可反复加水冲泡7~8次。