[发明专利]一种牛蒡发酵型饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛蒡发酵饮料的制作方法，特征是以新鲜牛蒡为原料，经杀菌、糖化、粉碎，用牛蒡叶、山药豆、葡萄、西红柿、胡萝卜培养的复合发酵菌种进行发酵培养，最终产品清澈透明，色泽淡咖啡色，既有牛蒡的营养及清香又有山药、葡萄、西红柿特有的风味。

主权项

一种牛蒡发酵型饮料的制作方法，其特征在于以新鲜牛蒡为原料按以下步骤制作而成 ：（1）牛蒡杀菌：牛蒡切除保鲜头，清洗，在杀菌液杀菌60至70分钟；（2）牛蒡糖化：将杀菌浸泡过的牛蒡放在糖化库内糖化储藏 40至50天；（3）糖化过的牛蒡用粉碎机粉碎；（4）将粉碎后的牛蒡加入淀粉，加入淀粉的比例为：水：粉碎的牛蒡：淀粉：柠檬酸=100：60至70：30至35：0.2至0.4，搅拌均匀，在30至32℃温度下密闭 3.5至4小时；（5）将权利要求1步骤（4）所得到的牛蒡混合物按重量比2%的比例加入发酵菌种按，搅拌均匀 加入发酵罐中，加水至封闭牛蒡为止，然后密封发酵罐发酵 ；（6）发酵 ：控制发酵温度在 30‑32℃，采用水密封，发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高，气体通过水封自然排，发酵罐外部的气体无法进入发酵罐，达到自动排气的目的，连续发酵45天，打开发酵罐，发酵罐内发酵物分层，上层、底层为残渣，中层液体为发酵饮料。