[发明专利]一种果糖木耳蜜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种果糖木耳蜜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品鲜甜可口，质嫩味鲜，营养丰富，具有黑木耳的清香味；本产品营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。

主权项

一种果糖木耳蜜脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择和修整→烫漂、硬化→冷浸糖→煮糖→胶膜化处理→回漂脱涩→烘干包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择和修整：选择色泽正常、无异味、无机械损伤、无病虫害的黑木耳做原料，立即投入0.016%亚硫酸钠溶液中，用不锈钢刀去掉菌体下部的变褐部分，使其长短一致，大小均匀；（2）烫漂、硬化：将修整好的黑木耳投入沸水中，加热煮沸6‑8分钟，捞入冷水中冷却，然后捞起沥干，再浸入预先配制的0.15%的氢氧化钙溶液中，黑木耳与水的比例为1:2，浸渍3小时后捞起，用清水漂洗1小时，以灰汁漂净为止；（3）冷浸糖：按果糖和栝楼汁按2:1比例，加适量水煮沸溶解，配成40%的糖液，并加入0.16%苹果酸和0.05%山梨酸钾，用3层纱布过滤备用；将漂洗后的黑木耳沥干，放入冷糖液浸渍8小时后，加适量蔗糖，继续浸渍22小时，黑木耳与糖液的比例为1:2；（4）煮糖：将冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入锅内，加热煮沸，用糖液计测其糖度，并加入适量果糖，保持文火煮沸，最后测定糖度达58%时，便可起锅；（5）胶膜化处理：分别配置2%的海藻多糖胶液和0.07%氯化钙溶液，配置海藻多糖胶液时，先溶于水中，边搅拌边少量加入，搅匀2小时使用；（6）回漂脱涩：将成型后的黑木耳放入干净的清水中回漂，去除涩味，提高适口性；（7）烘干包装：将脱涩后的黑木耳捞起，放入烘箱内用65℃烘烤干燥，将干燥后的黑木耳整理成外观一致，装入食品塑料袋中，封口保存，经检验合格即可上市出售。