[发明专利]一种利用鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽的方法，以鳕鱼加工副产物鳕鱼排为原料，将富含蛋白的鳕鱼排经高温高压蒸煮粉碎，加水配制成鳕鱼排溶液，调节pH，加入胰酶后在恒温下水解，反应结束后灭酶，冷却离心，取上清液经过超滤、浓缩和冷冻干燥，得到鳕鱼排抗氧化肽粉。获得的肽粉对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子具有良好的清除率，是优异的抗氧化剂。本发明制备的肽粉为淡黄色、无苦味、微鱼腥味，分子量可控制为≤1000Da，多肽总蛋白89.56％。本发明所用鳕鱼排为鳕鱼加工的副产物，成本低廉，制得的抗氧化肽抗氧化效果较好，安全性高，无毒副作用，为食品、化妆品、医药行业提供优质的抗氧化肽。

主权项

一种利用鳕鱼加工副产物制备抗氧化肽的方法，其特征在于，所述的方法包括如下的步骤：1)将鳕鱼加工副产物鳕鱼排清洗去除残余内脏和鱼皮，在100～130℃下高温高压蒸煮10～40分钟后进行匀浆，将获得的固形物和水按1:1～4加水配制成鳕鱼排匀浆液；2)将鳕鱼排匀浆液的pH调节到6.0～10.0，然后加入蛋白酶1500～4000u/g，在20～70℃水浴中水解1～8小时得到鳕鱼排蛋白水解液；3)将鳕鱼排蛋白水解液于85～100℃水浴灭活蛋白酶5～15分钟，冷却至室温后，在2000～6000r/min转速下离心5～15分钟，取上清液；用截留分子量≤10000Da的超滤膜进行超滤，得到鳕鱼排蛋白多肽超滤液；4)将鳕鱼排蛋白多肽超滤液液进行减压蒸发浓缩和真空冷冻干燥，得到鳕鱼排抗氧化肽产品。