[发明专利]一种生物酶解酒茶及其制备方法

摘要

本发明公开一种生物酶解酒茶极其制备方法，本发明利用超声波的特殊工艺进行发酵，利用黑茶本身所带菌种，大量繁殖，生成大量能促进酒精分解的酵母酶和纳豆酶。本发明的解酒茶在胃里就可将大部分的乙醇直接分解成二氧化碳和水，且分解速度极快、分解能力超强，从而达到快速解酒的目的。本发明由于提取了黑茶中最好的茶多酚，还具有降压，降糖和降脂等多重保健功效。

主权项

一种生物酶解酒茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、粉碎，包括粗粉和细粉步骤；首先将黑茶经破碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为10到20目，之后装入超微粉碎机，让其在低于40℃低温条件下粉碎，粉碎粒度为100目到800目，破植物细胞壁；步骤二、发酵，包括前期发酵、后期发酵及超声波发酵工艺；1、发酵时间：前期发酵时间为2‑3天，后期发酵时间为2‑3天；2、温度控制：前期发酵温度控制在30℃‑33℃之间；使黑茶本身所带的散囊突杆菌金花菌加速发酵；后期发酵温度控制在38℃‑45℃之间；促使纳豆芽孢杆菌繁殖，产生酵母酶和纳豆酶;3、湿度控制：湿度控制在80%rh‑83%rh之间；4、超声波发酵：超声辐射每天2‑12次，每次5分钟‑30分钟；超声波的频率为20KHz‑40KHz，功率为0.5W/cm2‑30W/cm2；通过超声波促进细胞代谢，促进酶化反应，提高酶活性；通过超声波加速发酵，使黑茶的散囊突杆菌金花菌和纳豆芽孢杆菌大量繁殖，产生活性酵母酶和纳豆酶；5.含氧量控制：后期发酵需曝气，后期发酵时每隔1小时给发酵仓注入1‑3分钟40℃的空气，每次注入空气的量（毫升）与发酵茶的重量（公斤）的比为100ml/1kg至500ml/1kg；通过曝气促进纳豆芽孢杆菌的增殖从而产生大量的纳豆酶；步骤三、萃取：包括两次萃取，萃取黑茶发酵物中的纳豆酶、茶多酚成分；第1次萃取温度40℃至45℃，萃取时间20分钟到30分钟，料液重量比1∶40至1：60，萃取溶剂为热水；第2次萃取温度70℃到80℃，萃取时间10分钟到20分钟，料液重量比1∶40至1：60，萃取溶剂为热水；步骤四、烘干：将步骤三萃取出的物质进行低温真空干燥，温度控制在40℃以下，得到结晶粉末；五、混合将步骤一得到的粉末和步骤四得到的结晶粉末按重量比为7:3的比例配置，并送入混合机中，充分混匀。