[发明专利]一种生物酶解酒茶及其制备方法

权利要求书

1.一种生物酶解酒茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、粉碎，包括粗粉和细粉步骤；

首先将黑茶经破碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为10到20目，之后装入超微粉碎机，让其在低于40℃低温条件下粉碎，粉碎粒度为100目到800目，破植物细胞壁；

步骤二、发酵，包括前期发酵、后期发酵及超声波发酵工艺；

1、发酵时间：前期发酵时间为2-3天，后期发酵时间为2-3天；

2、温度控制：

前期发酵温度控制在30℃-33℃之间；使黑茶本身所带的散囊突杆菌金花菌加速发酵；

后期发酵温度控制在38℃-45℃之间；促使纳豆芽孢杆菌繁殖，产生酵母酶和纳豆酶;

3、湿度控制：湿度控制在80%rh-83%rh之间；

4、超声波发酵：超声辐射每天2-12次，每次5分钟-30分钟；超声波的频率为20KHz-40KHz，功率为0.5W/cm2-30W/cm2；通过超声波促进细胞代谢，促进酶化反应，提高酶活性；通过超声波加速发酵，使黑茶的散囊突杆菌金花菌和纳豆芽孢杆菌大量繁殖，产生活性酵母酶和纳豆酶；

5.含氧量控制：后期发酵需曝气，后期发酵时每隔1小时给发酵仓注入1-3分钟40℃的空气，每次注入空气的量（毫升）与发酵茶的重量（公斤）的比为100ml/1kg至500ml/1kg；通过曝气促进纳豆芽孢杆菌的增殖从而产生大量的纳豆酶；

步骤三、萃取：包括两次萃取，萃取黑茶发酵物中的纳豆酶、茶多酚成分；

第1次萃取温度40℃至45℃，萃取时间20分钟到30分钟，料液重量比1∶40至1：60，萃取溶剂为热水；

第2次萃取温度70℃到80℃，萃取时间10分钟到20分钟，料液重量比1∶40至1：60，萃取溶剂为热水；

步骤四、烘干：将步骤三萃取出的物质进行低温真空干燥，温度控制在40℃以下，得到结晶粉末；

五、混合

将步骤一得到的粉末和步骤四得到的结晶粉末按重量比为7:3的比例配置，并送入混合机中，充分混匀。

2.一种生物酶解酒茶，其特征在于，根据权利要求1所述的步骤制得。