[发明专利]风辣椒干的制作方法

摘要

本发明公开了一种风辣椒干的制作方法，包括如下步骤精选辣椒果实5kg，摘去辣椒果柄，清洗干净，再剪去0.5cm果尖，水分能进入果实内部为准；用铁锅盛装10L纯净水，将生姜0.5kg、大蒜0.5kg、花椒200g混合放入食用纱布袋内，用绳子扎紧，放入水中，然后大火加热，待水沸腾后加入食盐200g、味精10g，然后调至文火慢炖辅汤，温度控制70‑80℃，40分钟后，将辣椒果实倒入辅汤内，文火烫煮，温度控制在60‑70℃，约15分钟，待辣椒果实绿色褪去滤起，将辣椒果实挑选出来，控干水分；将烫煮后的辣椒果实，均匀摊放在太阳光下自然暴晒；当辣椒果实灰色渐变，果实变成灰白色，用手揉搓有响声即可。

主权项

风辣椒干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、在辣椒果实长大成型，但未形成褐色的时候采摘，选择辣椒素含量在0.5g/kg‑2.0g/kg之间、果实粗脂肪含量高于10％以上、果实粗纤维含量低于28％以下的辣椒品种；S2、精选步骤S1选取的辣椒果实5kg，摘去辣椒果柄，清洗干净，再剪去0.5cm果尖，水分能进入果实内部为准；S3、精选生姜0.5kg、大蒜0.5kg，清洗干净备用，花椒200g、食盐200g、味精10g；S4、用铁锅盛装10L纯净水，将生姜、大蒜、花椒混合放入食用纱布袋内，用绳子扎紧，放入水中，然后大火加热，待水沸腾后加入食盐、味精，然后调至文火慢炖辅汤，温度控制70‑80℃，40分钟后，将辣椒果实倒入辅汤内，文火烫煮，温度控制在60‑70℃，约15分钟，待辣椒果实绿色褪去后滤起，将辣椒果实挑选出来，控干水分；S5、将烫煮后的辣椒果实，均匀摊放在太阳光下自然暴晒，使其快速晒干，摊晒过程中，勿形成辣椒果实重叠堆放，摊晒时也可将辣椒果实从中剪破，有利于快速晾晒，但不去除辣椒籽；当辣椒果实灰色渐变，果实变成灰白色，用手揉搓有响声即可；用塑料袋封存或者真空包装，防止辣椒通气潮湿，确保干燥存放。