[发明专利]一种提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法有效
| 申请号： | 201710418243.0 | 申请日： | 2017-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN107099417B | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 谢小花;孟飞;周玲玲;肖睿;汪蓓蓓 | 申请（专利权）人： | 滁州职业技术学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 239000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法，属于果酒发酵技术领域，所述提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法包括如下步骤：桑椹果破碎榨汁、制备茶多酚混合脂质体、在桑椹果汁中添加茶多酚混合脂质体、添加果胶酶、静置、活化酿酒酵母、接种、乙醇发酵、过滤、陈酿等步骤。本发明的桑葚酒不仅能防止由于桑椹自身微生物导致杂菌污染，酒品不纯正等问题，同时能显著提升桑椹酒的酒精度和总糖，口感良好，所述制备方法安全无毒，发酵效果佳，酒品品质稳定，产品营养价值高，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 桑葚 发酵 稳定性 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法，其特征在于：所述提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法是在桑椹果汁中添加茶多酚混合脂质体和果胶酶，再在混合桑椹果汁中接入酿酒酵母发酵，发酵完成后过滤、陈酿得到高品质的桑椹酒。
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