[发明专利]一种提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法

权利要求书

1.一种桑葚酒的酿造方法，其特征在于：在桑椹果汁中添加茶多酚混合脂质体和果胶酶，其中所述茶多酚混合脂质体的添加量为70~1000mg/L，所述果胶酶的添加量为0.05~0.2g/L；再在混合桑椹果汁中接入酿酒酵母发酵，发酵完成后过滤、陈酿得到高品质的桑椹酒；其中，所述茶多酚混合脂质体的制备方法是：

①将茶多酚和焦亚硫酸钠溶解在pH=7.5的磷酸盐缓冲液中，配制茶多酚焦亚硫酸钠磷酸盐缓冲液；所述茶多酚焦亚硫酸钠磷酸盐缓冲液中，茶多酚的含量是10~20g/L，焦亚硫酸钠的含量是5~30g/L；

②将茶多酚焦亚硫酸钠磷酸盐缓冲液加热至50~70℃，保持恒温；

③将胆固醇溶于无水乙醇中，其中胆固醇的添加量为5~50g/L；

④将胆固醇乙醇溶液注入到茶多酚焦亚硫酸钠磷酸盐缓冲液中，搅拌；

⑤减压蒸发除去乙醇，并超声处理，得到茶多酚混合脂质体。

2.根据权利要求1所述的桑葚酒的酿造方法，其特征在于：所述减压蒸发的条件为：温度45~65℃，真空度0.1~0.52MPa。

3.根据权利要求1所述的桑葚酒的酿造方法，其特征在于：所述超声处理的条件为：超声功率60~200W，超声时间5~20min。

4.根据权利要求1所述的桑葚酒的酿造方法，其特征在于：在接入酿酒酵母发酵前，向所述混合桑椹果汁中添加20~22%（m/V）的蔗糖或葡萄糖。

5.根据权利要求1所述的桑葚酒的酿造方法，其特征在于：所述在混合桑椹果汁中接入酿酒酵母发酵具体是将混合桑椹果汁转入到发酵罐中，并添加柠檬酸调整发酵体系的初始pH至3.3~3.5；再向发酵罐中接入经过活化的酿酒酵母菌的种子液，酿酒酵母菌的种子液的接种量为2~8%，控制温度在12~16℃之间，发酵10~18天。