[发明专利]一种葛根醋饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710399891.6 | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107183454A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 文泽豪;林曼樱;凌志洲;冯灏强;陈震浩;杨奕彬 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00;C12J1/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司44205 | 代理人： | 王国标 |
| 地址： | 528000 广东省佛山*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种葛根醋饮料的制备方法，包括粉碎、蒸煮、糊化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、压滤步骤。与现有技术相比，本发明的制备方法利用了多酶、多菌种的联合发酵大大提高了异黄酮的提取率；还釆用了液态连续式酒精发酵形式，联合固定化啤酒酵母细胞、乳酸菌、纤维单孢菌复合发酵，缩短了发酵时间，降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 葛根 饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种葛根醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)取成熟无病变的葛根为原料，切片烘干后粉碎至40～60目；2)将粉碎后的葛根粉在高压蒸汽锅内蒸煮20～35分钟；3)按物料质量的5～6倍加水，并加入25～30u/g耐高温α‑淀粉酶拌匀，在70℃条件下水浴糊化；4)糊化后的物料冷却至60℃后按质量百分比分别加入0.03～0.05％的纤维素酶、0.1～0.5％的聚半乳糖醛酸酶，糖化处理4h；5)固定化啤酒酵母菌、乳酸菌、纤维单孢菌进行复合发酵，菌种比例为1：0.3：0.8，发酵至酒精度达8～9％；6)加入0.5％活化醋酸菌，通氧量为50～70L/h，在35℃环境下发酵7天，过滤后即可获得葛根醋饮料。
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