[发明专利]一种葛根醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种葛根醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取成熟无病变的葛根为原料，切片烘干后粉碎至40～60目；

2)将粉碎后的葛根粉在高压蒸汽锅内蒸煮20～35分钟；

3)按物料质量的5～6倍加水，并加入25～30u/g耐高温α-淀粉酶拌匀，在70℃条件下水浴糊化；

4)糊化后的物料冷却至60℃后按质量百分比分别加入0.03～0.05％的纤维素酶、0.1～0.5％的聚半乳糖醛酸酶，糖化处理4h；

5)固定化啤酒酵母菌、乳酸菌、纤维单孢菌进行复合发酵，菌种比例为1：0.3：0.8，发酵至酒精度达8～9％；

6)加入0.5％活化醋酸菌，通氧量为50～70L/h，在35℃环境下发酵7天，过滤后即可获得葛根醋饮料。

2.根据权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤3所述物料是由蒸煮过的糯米、麦芽与蒸煮后的葛根粉混合所得。

3.根据权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤3的水浴时长3～4小时。

4.根据权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤5的酒精发酵条件为35℃发酵至少5天。

5.根据权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤6在醋酸发酵前以波萝汁将pH调节至4.8。

6.根据权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤6所述过滤包括加入2％～5％食盐，用均质机以1000r/min的速度搅拌，加压过滤。

7.根据权利要求1所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤6后还包括步骤：7)加入蜂蜜、豆豉、异构化乳糖中的一种或多种进行调味。

8.根据权利要求7所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤7后还包括步骤：8)采用300MPa超高压瞬时灭菌。

9.根据权利要求8所述葛根醋饮料的制备方法，其特征在于：步骤8后还包括步骤：9)灭菌后高压灌注CO₂，制成碳酸型葛根醋饮料。

10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法所制得的葛根醋饮料。