[发明专利]香酥鸡米花的加工工艺

摘要

本发明公开了一种香酥鸡米花的加工工艺，它按照备料、腌制、蒸熟、裹浆、油炸等工序制备而成，制备后的成品外酥里嫩，香气扑鼻，入口外酥里嫩，回味悠长，营养价值高，含人体所需的多种维生素，特别酥皮中添加有保健中药成分，吃完后清爽不油腻，不会导致肥胖等症状。本发明适用于制备鸡米花。

主权项

一种香酥鸡米花的加工工艺，其特征在于它按照如下的步骤顺序进行：（1）主料备料选择散养鸡的鸡胸肉，切成小块，作为主料；（2）腌料备料：准备白酒5g、八角0 .5克、香叶0 .1 克、花椒0.1g、食盐17g、白糖10g、老抽8g、葱10g、姜8g、草果5g、陈皮5g和橄榄油5g并将其混合均匀，制的腌制液；（3）腌制将主料浸入腌制液中腌制6h，每隔2h搅拌一次主料；（4）蒸熟将腌制好的主料取出置于蒸屉上，自蒸锅水开后，蒸30min：（5）裹浆将蒸好的主料于浆液中滚一圈，使其外面均匀裹满浆液；其中浆液由10g蛋清、5g面包屑、3g薄荷粉、3g葛根粉、2g江米粉混合而成；（6）油炸将裹满浆液的主料放入150℃油锅中炸，当鸡肉浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。