[发明专利]香酥鸡米花的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种香酥鸡米花的加工工艺。

背景技术

香酥鸡米花使我们中国人能够享受到以实惠的价格享受到美味的“中国人的肯德基”，中国台湾香酥鸡米花自从推向市场以来，在各大城市正掀起新一轮的美食风暴，香酥鸡米花店现已成重庆、北京、上海、贵阳等地的一道城市风景线。

在传统的鸡米花制作工艺中，大多是将鸡肉搅碎后放入调料制成肉丸，然后裹上浆液进行炸制，然而这种制作方法在炸制的过程中，由于鸡肉是搅碎的，油很容易浸渍，在食用的过程中容易产生油腻感，另外口感方面也发面软，口感效果较差，没有整块鸡肉的筋道口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种香酥鸡米花的加工工艺，该工艺步骤简单，易于操作，过程易于控制，制备的产品外酥里嫩，香气扑鼻，入口外酥里嫩，回味悠长，营养价值高，含人体所需的多种维生素，特别酥皮中添加有保健中药成分，吃完后清爽不油腻，不会导致肥胖等症状。

为了实现上述效果，本发明所采用的技术方案如下：

一种香酥鸡米花的加工工艺，它按照如下的步骤顺序进行：

（1）主料备料

选择散养鸡的鸡胸肉，切成小块，作为主料；

（2）腌料备料：

准备白酒5g、八角0 .5克、香叶0 .1 克、花椒0.1g、食盐17g、白糖10g、老抽8g、葱10g、姜8g、草果5g、陈皮5g和橄榄油5g并将其混合均匀，制的腌制液；

（3）腌制

将主料浸入腌制液中腌制6h，每隔2h搅拌一次主料；

（4）蒸熟

将腌制好的主料取出置于蒸屉上，自蒸锅水开后，蒸30min：蒸熟这是关键点；腌制的鸡稍沥干；使鸡胸脯向上，再加入上述一半的辅料，体腔内多加入一点酒、味精、姜、葱，然后上笼蒸，自水沸腾爵开始计时；需煮1-1 .5小时；

（5）裹浆

将蒸好的主料于浆液中滚一圈，使其外面均匀裹满浆液；其中浆液由10g蛋清、5g面包屑、3g薄荷粉、3g葛根粉、2g江米粉混合而成；

（6）油炸

将裹满浆液的主料放入150℃油锅中炸，当鸡肉浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。

本为本发明的一种限定，所述步骤（5）的浆液中还含有5g菊花提取液和3g薏米粉。

本发明的有益效果如下：本发明所提供的一种香酥鸡米花的加工工艺，该工艺步骤简单，易于操作，过程易于控制，制备的产品外酥里嫩，香气扑鼻，入口外酥里嫩，回味悠长，营养价值高，含人体所需的多种维生素，特别酥皮中添加有保健中药成分，吃完后清爽不油腻，不会导致肥胖等症状。

本发明适用于制备香酥鸡米花。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式对本发明做进一步的详细说明。

实施例1一种香酥鸡米花的加工工艺

一种香酥鸡米花的加工工艺，它按照如下的步骤顺序进行：

（1）主料备料

选择散养鸡的鸡胸肉，切成小块，作为主料；

（2）腌料备料：

准备白酒5g、八角0 .5克、香叶0 .1 克、花椒0.1g、食盐17g、白糖10g、老抽8g、葱10g、姜8g、草果5g、陈皮5g和橄榄油5g并将其混合均匀，制的腌制液；

（3）腌制

将主料浸入腌制液中腌制6h，每隔2h搅拌一次主料；

（4）蒸熟

将腌制好的主料取出置于蒸屉上，自蒸锅水开后，蒸30min：

（5）裹浆

将蒸好的主料于浆液中滚一圈，使其外面均匀裹满浆液；其中浆液由10g蛋清、5g面包屑、3g薄荷粉、3g葛根粉、2g江米粉、5g菊花提取液和3g薏米粉混合而成；

（6）油炸

将裹满浆液的主料放入150℃油锅中炸，当鸡肉浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。

本实施例工艺步骤简单，易于操作，过程易于控制，制备的产品外酥里嫩，香气扑鼻，入口外酥里嫩，回味悠长，营养价值高，含人体所需的多种维生素，特别酥皮中添加有保健中药成分，吃完后清爽不油腻，不会导致肥胖等症状。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。