[发明专利]香酥鸡米花的加工工艺

权利要求书

1.一种香酥鸡米花的加工工艺，其特征在于它按照如下的步骤顺序进行：

（1）主料备料

选择散养鸡的鸡胸肉，切成小块，作为主料；

（2）腌料备料：

准备白酒5g、八角0 .5克、香叶0 .1 克、花椒0.1g、食盐17g、白糖10g、老抽8g、葱10g、姜8g、草果5g、陈皮5g和橄榄油5g并将其混合均匀，制的腌制液；

（3）腌制

将主料浸入腌制液中腌制6h，每隔2h搅拌一次主料；

（4）蒸熟

将腌制好的主料取出置于蒸屉上，自蒸锅水开后，蒸30min：

（5）裹浆

将蒸好的主料于浆液中滚一圈，使其外面均匀裹满浆液；其中浆液由10g蛋清、5g面包屑、3g薄荷粉、3g葛根粉、2g江米粉混合而成；

（6）油炸

将裹满浆液的主料放入150℃油锅中炸，当鸡肉浮起后，不停地翻动，至成金黄色，捞出，沥干得成品。

2.根据权利要求1所述的香酥鸡米花的加工工艺，其特征在于所述步骤（5）的浆液中还含有5g菊花提取液和3g薏米粉。