[发明专利]一种桂花香料酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种桂花香料酒的制作方法，其主要是有桂花、黄豆、糯米等通过杀青、温浸及发酵处理，再经柠檬酸、柠檬酸钠、蜂蜜调配即得成品；本发明的桂花料酒色泽金黄，晶莹明澈，料酒芳香醇厚，口感生香，具有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效；本发明具有较好的调味效果，在使食物鲜美的同时对人体起到保健作用，长期使用能达到调理养身保健的作用。

主权项

一种桂花香料酒的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）采摘新鲜桂花，去除桂花中杂质及非食用部位，清洗干净后晾干表面水分，然后将清洗后的桂花置于蒸汽锅中杀青，控制杀青温度在100‑120℃，杀青时间为1‑2min，杀青完毕后摊凉；（2）将杀青后的桂花先浸泡于柠檬酸溶液中10‑15分钟，取出用清水将桂花表面冲洗干净，然后再40‑50倍纯净水温浸1‑3次，每次温浸时间为1‑1.2h，每次温浸温度为70‑80℃，过滤，得到提取滤液；（3）称取优质黄豆，先与适量的纯净水混合，打磨成浆，然后向其中加入3.0‑4.0%的纤维素酶，水浴加热至50‑60℃，酶解45‑55min；酶解后再加入1.0‑1.5%蛋白酶和0.5‑0.8%糖化酶，水浴升温至65‑70℃，继续酶解70‑80min，酶解后加热至沸腾，保温10‑15分钟，过滤得滤液，备用；（4）称取优质糯米，现有温水浸米软化，然后伴入上述步骤（2）滤液和适量的纯净水，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至40‑50℃，制成基质；（5）将上述步骤（2）滤液倒入步骤（4）基质中，混匀，放置30‑40分钟，再加入其总量4.5‑5.5%酒曲和0.45‑0.50%活化干酵母，封缸发酵35‑40天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入0.2%‑0.3%柠檬酸、0.5%‑0.6%柠檬酸钠、4%‑6%蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，然后进行灌装压盖、巴氏消毒，即得成品。