[发明专利]一种桂花香料酒的制作方法

权利要求书

1.一种桂花香料酒的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

（1）采摘新鲜桂花，去除桂花中杂质及非食用部位，清洗干净后晾干表面水分，然后将清洗后的桂花置于蒸汽锅中杀青，控制杀青温度在100-120℃，杀青时间为1-2min，杀青完毕后摊凉；

（2）将杀青后的桂花先浸泡于柠檬酸溶液中10-15分钟，取出用清水将桂花表面冲洗干净，然后再40-50倍纯净水温浸1-3次，每次温浸时间为1-1.2h，每次温浸温度为70-80℃，过滤，得到提取滤液；

（3）称取优质黄豆，先与适量的纯净水混合，打磨成浆，然后向其中加入3.0-4.0%的纤维素酶，水浴加热至50-60℃，酶解45-55min；酶解后再加入1.0-1.5%蛋白酶和0.5-0.8%糖化酶，水浴升温至65-70℃，继续酶解70-80min，酶解后加热至沸腾，保温10-15分钟，过滤得滤液，备用；

（4）称取优质糯米，现有温水浸米软化，然后伴入上述步骤（2）滤液和适量的纯净水，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至40-50℃，制成基质；

（5）将上述步骤（2）滤液倒入步骤（4）基质中，混匀，放置30-40分钟，再加入其总量4.5-5.5%酒曲和0.45-0.50%活化干酵母，封缸发酵35-40天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；

（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入0.2%-0.3%柠檬酸、0.5%-0.6%柠檬酸钠、4%-6%蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，然后进行灌装压盖、巴氏消毒，即得成品。