[发明专利]一种桂花香料酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明的一种桂花香料酒的制作方法，属于料酒酿造技术领域。

背景技术

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候；和其他调味料一起加入；烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感，一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物，烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内，现有料酒制作工艺复杂，周期断，但效果差，影响使用。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种桂花香料酒的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

桂花香料酒的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）采摘新鲜桂花，去除桂花中杂质及非食用部位，清洗干净后晾干表面水分，然后将清洗后的桂花置于蒸汽锅中杀青，控制杀青温度在100-120℃，杀青时间为1-2min，杀青完毕后摊凉；

（2）将杀青后的桂花先浸泡于柠檬酸溶液中10-15分钟，取出用清水将桂花表面冲洗干净，然后再40-50倍纯净水温浸1-3次，每次温浸时间为1-1.2h，每次温浸温度为70-80℃，过滤，得到提取滤液；

（3）称取优质黄豆，先与适量的纯净水混合，打磨成浆，然后向其中加入3.0-4.0%的纤维素酶，水浴加热至50-60℃，酶解45-55min；酶解后再加入1.0-1.5%蛋白酶和0.5-0.8%糖化酶，水浴升温至65-70℃，继续酶解70-80min，酶解后加热至沸腾，保温10-15分钟，过滤得滤液，备用；

（4）称取优质糯米，现有温水浸米软化，然后伴入上述步骤（2）滤液和适量的纯净水，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至40-50℃，制成基质；

（5）将上述步骤（2）滤液倒入步骤（4）基质中，混匀，放置30-40分钟，再加入其总量4.5-5.5%酒曲和0.45-0.50%活化干酵母，封缸发酵35-40天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；

（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入0.2%-0.3%柠檬酸、0.5%-0.6%柠檬酸钠、4%-6%蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，然后进行灌装压盖、巴氏消毒，即得成品。

本发明的有益效果：

本发明的桂花料酒色泽金黄，晶莹明澈，料酒芳香醇厚，口感生香，具有舒筋活血、增加热量、帮助消化、增进食欲、解除疲劳之功效；本发明具有较好的调味效果，在使食物鲜美的同时对人体起到保健作用，长期使用能达到调理养身保健的作用。

具体实施方式

实施例1：桂花香料酒的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）采摘新鲜桂花，去除桂花中杂质及非食用部位，清洗干净后晾干表面水分，然后将清洗后的桂花置于蒸汽锅中杀青，控制杀青温度在110℃，杀青时间为1-2min，杀青完毕后摊凉；

（2）将杀青后的桂花先浸泡于柠檬酸溶液中15分钟，取出用清水将桂花表面冲洗干净，然后再45倍纯净水温浸2次，每次温浸时间为1-1.2h，每次温浸温度为75℃，过滤，得到提取滤液；

（3）称取优质黄豆，先与适量的纯净水混合，打磨成浆，然后向其中加入3.5%的纤维素酶，水浴加热至55℃，酶解50min；酶解后再加入1.2%蛋白酶和0.6%糖化酶，水浴升温至65-70℃，继续酶解75min，酶解后加热至沸腾，保温10-15分钟，过滤得滤液，备用；

（4）称取优质糯米，现有温水浸米软化，然后伴入上述步骤（2）滤液和适量的纯净水，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至45℃，制成基质；

（5）将上述步骤（2）滤液倒入步骤（4）基质中，混匀，放置30-40分钟，再加入其总量5.0%酒曲和0.45%活化干酵母，封缸发酵38天，将发酵好的混合物进行压榨过滤得料酒粗品；

（6）在上述步骤（5）的料酒粗品中伴入0.25%柠檬酸、0.55%柠檬酸钠、5%蜂蜜，搅拌均匀至完全溶化，均质，然后进行灌装压盖、巴氏消毒，即得成品。