[发明专利]一种菌菇料酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种菌菇料酒的制备方法，其主要是由茶树菇、鸡腿菇、牛肝菌、竹荪、杏鲍菇、黄豆、红枣、酒曲、葡萄糖、红糟、菊花、百合、西洋参、山萸肉制成；本发明的料酒具有菌菇的天然香气，可用于各种食物的烹饪，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳；同时本发明的料酒以多类菌菇为基料，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素；有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。

主权项

一种菌菇料酒的制备方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）称取茶树菇25‑30份、鸡腿菇15‑20份、牛肝菌8‑10份、竹荪5‑10份、杏鲍菇15‑20份，加入5‑7倍重量的热水浸提2.5‑3h，200目滤布过滤，将滤渣再用4‑5倍重量的水浸提2‑3h，200目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度为10‑20%，得提取液；（2）称取黄豆30‑40份、红枣20‑30份洗净后，先浸泡于柠檬酸溶液中浸泡30‑40分钟，取出后冲洗干净，再浸泡于浓度为3%‑5%的食盐水中10‑20分钟，取出后，再加入适量的纯净混合打磨成浆，备用；（3）将步骤（1）提取液和步骤（2）浆液混合，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至40‑50℃，制成基质；（4）在上述步骤（3）的基质中伴入酒曲、葡萄糖、红糟，混合均匀后，密封发酵20‑25天，发酵温度为30‑35℃，其中基质：酒曲：葡萄糖：红糟的质量比为100:3‑4:2‑4:1‑2；（5）过滤步骤（4）的发酵原酒，然后向其中添加菊花5‑6份、百合3‑4份、西洋参6‑8份、山萸肉4‑5份浸泡25‑30天，过滤获得滤液，再在滤液中添加适量食用盐，获得菌菇料酒；(6) 将步骤 (5) 的菌菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得菌菇料酒成品。