[发明专利]一种菌菇料酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种料酒酿造技术，具体涉及一种菌菇料酒的制备方法。

背景技术

料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味；料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度低，含量在15% 以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的 8 种氨基酸，这 8 种必需氨基酸都是人体不能自行合成的， 需要从饮食里面来提供；它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。但目前大多数的料酒都是仅仅在烹饪中增香去腥，功能单一，并且缺少保健功能。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种菌菇料酒的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

菌菇料酒的制备方法，具体包括以下内容：

（1）称取茶树菇25-30份、鸡腿菇15-20份、牛肝菌8-10份、竹荪5-10份、杏鲍菇15-20份，加入5-7倍重量的热水浸提2.5-3h，200目滤布过滤，将滤渣再用4-5倍重量的水浸提2-3h，200目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度为10-20%，得提取液；

（2）称取黄豆30-40份、红枣20-30份洗净后，先浸泡于柠檬酸溶液中浸泡30-40分钟，取出后冲洗干净，再浸泡于浓度为3%-5%的食盐水中10-20分钟，取出后，再加入适量的纯净混合打磨成浆，备用；

（3）将步骤（1）提取液和步骤（2）浆液混合，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至40-50℃，制成基质；

（4）在上述步骤（3）的基质中伴入酒曲、葡萄糖、红糟，混合均匀后，密封发酵20-25天，发酵温度为30-35℃，其中基质：酒曲：葡萄糖：红糟的质量比为100:3-4:2-4:1-2；

（5）过滤步骤（4）的发酵原酒，然后向其中添加菊花5-6份、百合3-4份、西洋参6-8份、山萸肉4-5份浸泡25-30天，过滤获得滤液，再在滤液中添加适量食用盐，获得菌菇料酒；

(6) 将步骤 (5) 的菌菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得菌菇料酒成品。

所述的步骤（4）中基质：酒曲：葡萄糖：红糟的质量比为100:3.5:3:1.5。

所述的步骤（5）中添加菊花5.5份、百合3.5份、西洋参7份、山萸肉4.5份。

本发明的有益效果：

本发明的料酒具有菌菇的天然香气，可用于各种食物的烹饪，不仅能起到很好的提鲜作用，而且能够遮盖食材本身的不良气味，使烹饪的风味更佳；同时本发明的料酒以多类菌菇为基料，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素；有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。

具体实施方式

实施例1：菌菇料酒的制备方法，具体包括以下内容：

（1）称取茶树菇25-30份、鸡腿菇15-20份、牛肝菌8-10份、竹荪5-10份、杏鲍菇15-20份，加入5-7倍重量的热水浸提2.5-3h，200目滤布过滤，将滤渣再用4-5倍重量的水浸提2-3h，200目滤布过滤，合并两次滤液，减压浓缩至重量浓度为10-20%，得提取液；

（2）称取黄豆30-40份、红枣20-30份洗净后，先浸泡于柠檬酸溶液中浸泡30-40分钟，取出后冲洗干净，再浸泡于浓度为3%-5%的食盐水中10-20分钟，取出后，再加入适量的纯净混合打磨成浆，备用；

（3）将步骤（1）提取液和步骤（2）浆液混合，然后置于蒸煮锅中蒸熟而不糊，摊凉至40-50℃，制成基质；

（4）在上述步骤（3）的基质中伴入酒曲、葡萄糖、红糟，混合均匀后，密封发酵20-25天，发酵温度为30-35℃，其中基质：酒曲：葡萄糖：红糟的质量比为100:3.5:3:1.5；

（5）过滤步骤（4）的发酵原酒，然后向其中添加菊花5.5份、百合3.5份、西洋参7份、山萸肉4.5份浸泡25-30天，过滤获得滤液，再在滤液中添加适量食用盐，获得菌菇料酒；

(6) 将步骤 (5) 的菌菇料酒进行灌装压盖、巴氏消毒，获得菌菇料酒成品。