[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制备方法，其制备方法包括制备底料、制备西米糕半成品、成型包装。本发明在制备过程中添加的魔芋葡甘聚糖，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，是所有膳食纤维中的优品；它具有热量较低、有饱腹感等特点，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，可供肥胖人群选择。本发明以西米粉为原料制作膳食西米糕，在减少其热量的同时，保留了传统西米的口感爽滑的特点和健脾，补肺，化痰的功效；以山梨糖醇、低DE值的麦芽糊精、木糖醇作为西米糕的甜味剂，口味优良，降低了西米糕的热量。本发明的产品可供高血压、高血糖以及减肥瘦身人士食用。

主权项

一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）制备底料：a.制备混合西米浆液：按重量份，将60～80份西米粉和8～15份红豆粉混合均匀，加入2～4倍重的蒸馏水，并搅拌成浆状，用2层200～300目医用纱布过滤2～3次，去除残渣粉粒，得到混合西米浆液，备用；b.制备魔芋溶胶：取0.5～1份的魔芋精粉，以350r/min边搅拌边加入到60～120份的蒸馏水中，以350r/min加热搅拌至沸腾，恒沸3～5min得到魔芋溶胶，备用；（2）制备西米糕半成品：将步骤（1）制备的混合西米浆液与魔芋溶胶混合均匀，加入1～3份山梨糖醇、1～2份低DE值麦芽糊精、3～8份木糖醇，在70～95℃下以350～400r/min的转速搅拌20～30min，得到西米糕半成品；（3）成型包装：待步骤（2）西米糕半成品的温度下降到40～50℃时，装入模具，成型后取出，包装，得魔芋葡甘聚糖西米糕成品。