[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品糕点及其制作方法,具体涉及一种魔芋葡甘聚糖西米糕及其制作方法。

背景技术

在我国的悠久历史中，各种各样的糕点层出不穷，同时也成为了人们居家旅行，待人接客的必备食品。传统的糕点一般都是在口感风味层面上进行改善，以达到满足人们对口感的更高要求，但是随着生活水平的提高，人们健康意识、日常膳食结构也在悄然改变，人们越来越重视健康养生，各种各样的保健糕点也应运而生。

西米产于马来群岛一带，其质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。一般人群均可食用。适宜体质虚弱、产后病后恢复期、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，西米糕的一般做法是将颗粒状的西米与蔗糖结合并辅以其他配料制作而成，让普通的西米在口感和风味方面都有明显改善。但是传统的西米糕存在热量高和不易消化的特点，颗粒状的西米不仅有一定的嚼劲，使得老人跟小孩食用受到限制，而且入味不均衡，西米颗粒内部的入味受到严重限制。

申请号为201110322919.9的发明专利“一种清凉粘米粉西米糕点”（申请日2011.10.21），介绍了以粘米粉和西米为主要原料 ，加入薄荷汁制成的清凉西米糕。此种西米虽然具有口感清凉的效果，但是需在冰箱中贮存，而且热量高，不含膳食纤维，不易消化。

申请号为201410312251.3 的发明专利“一种西米粽”（申请日：2014.07.01），介绍了以西米、红豆、红糖等为原料的西米粽，色泽为黄色，有香味浓郁、色泽诱人、富有弹性、甜味适中的特点，但是含有较多蔗糖，热量较高，而且不含膳食纤维。

《中外食品工业》2009年第2期论文“西米糕”，讲述了东南亚地区采用椰浆与西米做成的西米糕，具有特殊的椰香，是当地比较受欢迎的一种甜品。但是这种西米糕还是存在热量较高以及颗粒状的西米入味不均衡的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制备方法，充分利用了魔芋葡甘聚糖是膳食纤维中优品的特点，以及热量较低、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成等优点，提供一种口感及营养保健功能齐全的魔芋葡甘聚糖膳食西米糕。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明的一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备底料：

a.制备混合西米浆液：按重量份，将60～80份西米粉和8～15份红豆粉混合均匀，加入2～4倍重的蒸馏水，并搅拌成浆状，用2层200～300目医用纱布过滤2～3次，去除残渣粉粒，得到混合西米浆液，备用；

b.制备魔芋溶胶：取0.5～1份的魔芋精粉，以350r/min边搅拌边加入到60～120份的蒸馏水中，以350r/min加热搅拌至沸腾，恒沸3～5min得到魔芋溶胶，备用；

（2）制备西米糕半成品：将步骤（1）制备的混合西米浆液与魔芋溶胶混合均匀，加入1～3份山梨糖醇、1～2份低DE值麦芽糊精、3～8份木糖醇，在70～95℃下以350～400r/min的转速搅拌20～30min，得到西米糕半成品；

（3）成型包装：待步骤（2）西米糕半成品的温度下降到40～50℃时，装入模具，成型后取出，包装，得魔芋葡甘聚糖西米糕成品。

所述魔芋葡甘聚糖、西米粉、红豆粉、山梨糖醇、低DE值的麦芽糊精、木糖醇为固体，以上原料由市场购得。

本发明的优点及有益效果：

1.本品添加魔芋葡甘聚糖，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维，所有膳食纤维中的优品；它具有热量较低、有饱腹感等特点，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用，可供肥胖人群选择。

2.本品以西米粉为原料制作膳食西米糕，在减少其热量的同时，保留了传统西米的口感爽滑的特点和健脾，补肺，化痰的功效，易于被广大食用人群接受。

3.以山梨糖醇、（低DE值）麦芽糊精、木糖醇作为西米糕的甜味剂，口味优良，降低了西米糕的热量，可供高血压、高血糖以及减肥瘦身人士食用。

将本发明的魔芋葡甘聚糖膳食西米糕与传统西米糕的热量、营养价值、适宜人群等方面进行比较，结果如表1所示。

表1：魔芋葡甘聚糖膳食西米糕与传统西米糕比较结果

表1的比较结果表明，魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的优点突出，相比传统的西米糕可以为人们提供更低热量，更高营养价值的功能性食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。