[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）制备底料：

a.制备混合西米浆液：按重量份，将60～80份西米粉和8～15份红豆粉混合均匀，加入2～4倍重的蒸馏水，并搅拌成浆状，用2层200～300目医用纱布过滤2～3次，去除残渣粉粒，得到混合西米浆液，备用；

b.制备魔芋溶胶：取0.5～1份的魔芋精粉，以350r/min边搅拌边加入到60～120份的蒸馏水中，以350r/min加热搅拌至沸腾，恒沸3～5min得到魔芋溶胶，备用；

（2）制备西米糕半成品：将步骤（1）制备的混合西米浆液与魔芋溶胶混合均匀，加入1～3份山梨糖醇、1～2份低DE值麦芽糊精、3～8份木糖醇，在70～95℃下以350～400r/min的转速搅拌20～30min，得到西米糕半成品；

（3）成型包装：待步骤（2）西米糕半成品的温度下降到40～50℃时，装入模具，成型后取出，包装，得魔芋葡甘聚糖西米糕成品。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制备方法，其特征在于所述制备底料：

a.制备混合西米浆液：按重量份，将65份西米粉和10份红豆粉混合均匀，加入3倍重的蒸馏水，并搅拌成浆状，用2层200目医用纱布过滤3次，去除残渣粉粒，得到混合西米浆液，备用；

b.制备魔芋溶胶：取1份的魔芋精粉，以350r/min边搅拌边加入到80份的蒸馏水中，以350r/min加热搅拌至沸腾，恒沸5min得到魔芋溶胶，备用。

3.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖膳食西米糕的制备方法，其特征在于所述制备西米糕半成品：将步骤（1）制备的混合西米浆液与魔芋溶胶混合均匀，加入3份山梨糖醇、1.5份低DE值麦芽糊精、7份木糖醇，在90℃下以380r/min的转速搅拌20min，得到西米糕半成品。

4.由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖膳食西米糕。