[发明专利]一种耐高温型大豆蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种耐高温型大豆蛋白的制备方法。本发明方法包括化学处理、高温处理、蛋白干粉表面处理等步骤。通过本发明方法制备的大豆蛋白具有很好的耐热性和分散性，不易结团块，尤其在高温使用环境中其凝聚性较低，非常适合用于生产高温冲泡食品。

主权项

一种耐高温型大豆蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)化学处理步骤：利用酸或者碱对蛋白质提取液进行处理，使提取液中的蛋白质完全变性；其中酸处理条件为利用酸调节蛋白质提取液至pH 4.0‑4.3；碱处理条件为利用碱调节蛋白质提取液至pH 8.2‑8.5；所述酸或碱处理时间均为45‑60min；(2)高温处理步骤：将上述经过酸或碱处理后的蛋白质提取液通过特定长度的杀菌管线进行高温处理，杀菌管线温度控制在100‑150℃，蛋白质提取液通过时间控制为5‑8s，待蛋白质提取液通过所述杀菌管线后迅速对其降温至60‑90℃，然后对该蛋白质提取液进行喷雾干燥获得蛋白干粉，所得蛋白干粉的氮溶解指数范围为10‑40之间；(3)蛋白干粉表面处理步骤：对步骤(2)中制得的蛋白干粉进行造粒，然后用喷涂物对所得蛋白颗粒表面进行喷涂后即得大豆蛋白产品，喷涂物配方为下述两种配方中的任一种：喷涂物配方一：以待喷涂蛋白颗粒质量计，硬脂酸镁1‑1.5‰，磷酸三钙1.5‰；喷涂物配方二：以待喷涂蛋白颗粒质量计，二氧化硅0.5‰，硬脂酸镁1‑2‰，磷酸三钙1‑2‰。