[发明专利]一种人造奶油的加工方法

摘要

本发明是关于一种人造奶油的加工方法，目的是为了改进茶油精炼工艺参数，优化茶油中抗氧化成分的存留量，摆脱对传统合成抗氧化剂的依赖，提高人造奶油的、涂抹性、稳定性，改良口感，增强食用安全性。

主权项

一种人造奶油的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将茶籽脱壳，茶仁粉碎过20‑40目筛，加入3‑5倍量70‑95%乙醇溶液，调节pH为4.5‑5.5，于55‑65℃动态浸泡l.5‑2小时, 420‑450W超声处理 25‑30分钟，于4000‑5000 r/min离心20‑25分钟，吸取上层游离油层与乳化层，冷冻破乳，分离得游离油，水化脱胶后将其加热至75‑80℃，加入2‑3%吸附剂，于真空条件下充分反应20‑25分钟，于3000‑4000 r/min，离心20‑25分钟，分离上层得茶油；2）、将步骤1所得茶油与天然椰油和棕榈油硬脂混合，搅拌并加入0.5‑0.7%复合乳化剂，并置于60‑65℃水浴摇床乳化30‑35分钟，得油相；3）、将全脂奶粉加入8‑10倍量65‑75℃的蒸馏水溶解，溶解后与步骤2所得油相以20:80‑85的比例混合，匀速搅打15‑20分钟，加入0.1‑0.12%柠檬酸溶液，再继续搅打5‑10分钟，得到质地均匀的浑浊液；4）、将步骤3所得均匀的浑浊液用液氮快速搅打至其凝固，凝固后再搅打3‑5分钟，进行捏合，然后送往包装机进行分装，并置于23‑25℃的熟成室中熟化2‑3天。