[发明专利]一种白果高钙乳饮品及其制备方法

摘要

本发明公开一种白果高钙乳饮品，包括以下组分且各组分的质量份数为：白果汁3～5%、新鲜牛乳或全脂乳粉80～90%、白砂糖4～6%、钙源0.1～0.2%、复配乳化剂0.1～0.3%、复配稳定剂0.1～0.3%。本发明公开一种白果高钙乳饮品的制备方法，以发芽白果胚乳为原料，将发芽白果去除外壳、种皮和胚芽后，与纯净水混合制浆，浆液经淀粉酶酶解后，离心过滤得滤液，加入新鲜牛乳或乳粉、白砂糖、钙源、复配乳化剂和复配稳定剂进行调配，经均质、脱气、灌装、密封、灭菌和冷却，得到白果高钙乳饮品。本发明既可以降低白果高钙乳中银杏酚酸和苦杏仁苷的含量，又可以解决市售白果饮料种类较少及加工工艺难以维持稳定性等问题。

主权项

1.一种白果高钙乳饮品的制备方法，其特征是，以发芽白果胚乳为原料，将发芽白果去除外壳、种皮和胚芽后，与纯净水混合制浆，浆液经淀粉酶酶解后，离心过滤得滤液，加入新鲜牛乳或乳粉、白砂糖、钙源、复配乳化剂和复配稳定剂进行调配，经均质、脱气、灌装、密封、灭菌和冷却，得到白果高钙乳饮品，具体包括以下步骤：/n（1）白果发芽：采用水浸发芽法，将白果经消毒处理后浸于纯净水中，置于恒温恒湿培养箱中发芽，待芽长超过2 cm时取出；所述的水浸发芽法，是挑选颗粒饱满完整的白果，用纯净水或2～5%的盐水清洗，去除上浮的颗粒后，将其浸没于60 ℃的热水中2 h，再于40 ℃的温水浸泡2 d，然后将白果浸泡于纯净水中，置于25 ℃、相对湿度80 %的恒温恒湿培养箱中发芽，每天换水1次，在芽长超过2 cm时取出；/n（2）原料前处理：发芽白果放入沸水中预煮10～15 min至种仁有弹性时出锅，于冷水中漂冷，去除外壳、种皮和胚芽；/n（3）打浆：准确称取处理后的样品，与纯净水按质量/体积1:2～1:3比例混合打浆；/n（4）酶解：在浆液中加入α-淀粉酶，混匀后保温、离心、过滤收集滤液，即得白果汁；/n（5）调配：在白果汁中，加入新鲜牛乳或全脂乳粉、白砂糖、钙源、复配乳化剂和复配稳定剂进行调配；/n（6）均质：将调配好的料液先过胶体磨，于50～60℃、15～25MPa下均质1～2次；/n（7）排气、灌装、灭菌：将均质好的料液经真空脱气、75～85 ℃热罐装密封、灭菌，达到商业无菌要求，最终得到白果高钙乳饮品。/n