[发明专利]一种白果高钙乳饮品及其制备方法

说明书

本发明公开一种白果高钙乳饮品，包括以下组分且各组分的质量份数为：白果汁3～5%、新鲜牛乳或全脂乳粉80～90%、白砂糖4～6%、钙源0.1～0.2%、复配乳化剂0.1～0.3%、复配稳定剂0.1～0.3%。本发明公开一种白果高钙乳饮品的制备方法，以发芽白果胚乳为原料，将发芽白果去除外壳、种皮和胚芽后，与纯净水混合制浆，浆液经淀粉酶酶解后，离心过滤得滤液，加入新鲜牛乳或乳粉、白砂糖、钙源、复配乳化剂和复配稳定剂进行调配，经均质、脱气、灌装、密封、灭菌和冷却，得到白果高钙乳饮品。本发明既可以降低白果高钙乳中银杏酚酸和苦杏仁苷的含量，又可以解决市售白果饮料种类较少及加工工艺难以维持稳定性等问题。

技术领域

本发明涉及一种白果高钙乳饮品及其制备方法，属于药食同源食品加工领域。

背景技术

白果是银杏树的果实去掉肉质外种皮后种核的部分，富含淀粉、蛋白质、矿物质、维生素等营养成份，而且含有黄酮类、银杏内酯、白果酚等多种生物活性物质，具有镇咳、防治心血管疾病、抗肿瘤等功效，具有较高的食用和药用价值。然而，据《日用本草》、《本草纲目》等书籍记载及现代医学证实，生食白果会导致人体过敏反应，即使是煮熟的白果一次也不能食用过多，主要是因其含有银杏酚酸和苦杏仁苷等毒性物质，尤其是银杏酚酸被认为是白果中的主要致毒物质，具有一定的免疫毒性、神经毒性和细胞毒性，在白果中主要聚集在胚芽部位。

目前利用白果做罐头、营养粉、茶、果脯、保健酒等产品较多，关于白果、乳饮品的产品市面上还未见销售。同时，部分白果加工产品未考虑到白果毒性的去除。关于低毒白果产品的有如公开号CN105995687A的发明专利“一种降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法”，采用加碱处理白果浆与一般温度下(60～80℃)红外干燥相结合的方法结合的方法制备白果全粉，得到的白果全粉中银杏酚和银杏酸的含量都显著降低，提高了白果全粉的食用安全性。有如公开号CN105918999A的发明专利“一种微波干燥制备白果全粉的方法”，采用微波干燥技术和酸(或碱)调浆处理相结合的方法制备白果全粉，这种方法制得的白果全粉，其银杏酸含量较60℃烘干白果全粉中减少了80.9～80.5％，银杏酚含量减少了92.0～91.8％，同时缩短干燥时间，增加生产效率，提高食用安全性。然而，这些产品多采用外加酸碱来降低银杏酚酸的含量，容易造成化学残留，影响产品品质。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所第四次全国营养调查表明，中国人的膳食营养素中最为缺乏的就是钙，钙摄入量仅达到膳食营养参考标准的50％左右，孕妇、儿童、老人等缺钙现象更加显著。钙是人体重要元素之一，不仅是构成骨骼的主要物质，参与骨骼的新陈代谢，而且能维持调节机体内许多生理生化过程，调节递质释放，增加内分泌腺的分泌，维持细胞膜的完整性和通透性，增加机体抵抗力。因此研究高钙类产品对调整我国饮食结构增加膳食中钙含量十分必要。

由于白果含有大量的淀粉、蛋白质等，在白果饮料的加工和贮存过程中，容易出现沉淀、分层现象，严重影响了成品的外观品质和商品价值，而添加适量稳定剂和乳化剂是解决白果饮料不稳定的重要途径。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷，提供一种白果高钙乳饮品及其制备方法，既可以降低白果高钙乳中银杏酚酸和苦杏仁苷的含量，又可以解决市售白果饮料种类较少及加工工艺难以维持稳定性等问题。

为解决上述技术问题，本发明提供一种白果高钙乳饮品，其特征是，包括以下组分且各组分的质量份数为：

白果汁3～5份、新鲜牛乳或全脂乳粉80～90份、白砂糖4～6份、钙源0.1～0.2份、复配乳化剂0.1～0.3份、复配稳定剂0.1～0.3份。

进一步地，包括以下组分且各组分的质量份数为：白果汁3～4份、新鲜牛乳或全脂乳粉80～85份、白砂糖5～6份、钙源0.1～0.2份、复配乳化剂0.1～0.3份、复配稳定剂0.1～0.3份。