[发明专利]一种白果高钙乳饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种白果高钙乳饮品的制备方法，其特征是，以发芽白果胚乳为原料，将发芽白果去除外壳、种皮和胚芽后，与纯净水混合制浆，浆液经淀粉酶酶解后，离心过滤得滤液，加入新鲜牛乳或乳粉、白砂糖、钙源、复配乳化剂和复配稳定剂进行调配，经均质、脱气、灌装、密封、灭菌和冷却，得到白果高钙乳饮品，具体包括以下步骤：

（1）白果发芽：采用水浸发芽法，将白果经消毒处理后浸于纯净水中，置于恒温恒湿培养箱中发芽，待芽长超过2 cm时取出；所述的水浸发芽法，是挑选颗粒饱满完整的白果，用纯净水或2～5%的盐水清洗，去除上浮的颗粒后，将其浸没于60 ℃的热水中2 h，再于40 ℃的温水浸泡2 d，然后将白果浸泡于纯净水中，置于25 ℃、相对湿度80 %的恒温恒湿培养箱中发芽，每天换水1次，在芽长超过2 cm时取出；

（2）原料前处理：发芽白果放入沸水中预煮10～15 min至种仁有弹性时出锅，于冷水中漂冷，去除外壳、种皮和胚芽；

（3）打浆：准确称取处理后的样品，与纯净水按质量/体积1:2～1:3比例混合打浆；

（4）酶解：在浆液中加入α-淀粉酶，混匀后保温、离心、过滤收集滤液，即得白果汁；

（5）调配：在白果汁中，加入新鲜牛乳或全脂乳粉、白砂糖、钙源、复配乳化剂和复配稳定剂进行调配；

（6）均质：将调配好的料液先过胶体磨，于50～60℃、15～25MPa下均质1～2次；

（7）排气、灌装、灭菌：将均质好的料液经真空脱气、75～85 ℃热罐装密封、灭菌，达到商业无菌要求，最终得到白果高钙乳饮品。

2.根据权利要求1所述的一种白果高钙乳饮品的制备方法，其特征是，上述步骤（4）中，30℃保温30 min，1500～3000 rpm离心，60～80目筛过滤收集滤液。

3.根据权利要求1所述的一种白果高钙乳饮品的制备方法，其特征是，上述步骤（5）中，各成分质量份数为：白果汁3～5份、新鲜牛乳或全脂乳粉80～90份、白砂糖4～6份、钙源0.1～0.2份、复配乳化剂0.1～0.3份、复配稳定剂0.1～0.3份。

4.根据权利要求1所述的一种白果高钙乳饮品的制备方法，其特征是，上述步骤（5）中，各成分质量份数为：白果汁3～4份、新鲜牛乳或全脂乳粉80～85份、白砂糖5～6份、钙源0.1～0.2份、复配乳化剂0.1～0.3份、复配稳定剂0.1～0.3份。

5.根据权利要求1所述的一种白果高钙乳饮品的制备方法，其特征是，所述钙源为乳酸钙，所述复配稳定剂为微晶纤维素、琼脂和卡拉胶以重量比1:1:1的比例进行混合，所述复配乳化剂为蔗糖酯、单甘酯和PGA以重量比1:1:1的比例进行混合。

6.根据权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制备的白果高钙乳饮品。